Кролик тушеный в сметане — вкусные рецепты приготовления. Кролик тушеный в сметане в духовке пошаговый рецепт Кролик в сметане с картошкой: рецепт приготовления в мультиварке

Кролик, тушеный в сметане, - один из базовых и самых популярных способов, как приготовить это деликатное, нежное и такое диетическое мясо в домашних условиях. Кисломолочный продукт размягчает мясные волокна, за счет чего блюдо получается очень нежным, буквально тающим во рту. Пропитываясь соусом, крольчатина становится сочной, с приятной сливочной ноткой.

В сегодняшнем пошаговом рецепте с фото тушеного в сметане кролика я поделюсь с вами всеми секретами приготовления и расскажу, как убрать специфический запах кролика, как правильно обжарить мясо и загустить соус, чтобы он не распался на хлопья. Внимательно выполняйте все рекомендации - и блюдо будет очень вкусным, как в ресторане.

Ингредиенты

• кролик половинка туши 1 кг
• пшеничная мука 3-4 ст. л.
• растительное масло 2 ст. л.
• сливочное масло 30 г
• лук репчатый 2 шт.
• белое сухое вино 70 мл
• вода 1,5-2 ст.
• сметана 400 г
• лавровый лист 1 шт.
• перец и соль по вкусу
• тимьян свежий или сушеный 0,5 ч. л.
• желтки 2 шт.

Как приготовить кролика в сметане

1. Для начала я вымачиваю мясо, чтобы убрать характерный запах. Если кролик молодой, достаточно просто залить его холодной водой, выдержать 2-3 часа. Если тушка крупная, весом больше 2 кг, а мясо темного цвета, то особь взрослая, а это значит, что вымачивать нужно более длительное время - не меньше 8 часов, в воду можно добавить уксус (1 ст. л. уксуса 9% на каждый литр воды). После вымачивания я просушиваю тушку бумажным полотенцем и срезаю верхнюю белую пленку, которая может давать неприятный привкус. Разрезаю на порционные кусочки.
2. 
   Разогреваю сковороду с растительным маслом и добавляю кусочек сливочного масла - для особого аромата. В муку кладу пару щепоток соли. Панирую кусочки мяса в муке и сразу же обжариваю на раскаленной сковороде, со всех сторон. Во-первых, мука придаст красивую корочку, а во-вторых, она загустит соус.
3. 
   Мясо перекладываю в толстостенную кастрюлю, утятницу или в сотейник. Пару крупных луковиц очищаю и нарезаю кубиком. Пассирую лук на масле, которое осталось после обжарки кролика. Как только он начнет румяниться, вливаю в сковороду белое вино и даю выпариться.
4. 
   Заливаю мясо смесью лука и вина. Доливаю горячую воду - она должна почти полностью покрывать содержимое кастрюли. Накрываю крышкой и ставлю тушиться на 30 минут.
5. 
   Через полчаса добавляю сметану, довожу количество соли по вкусу, кладу лавровый лист и смесь молотых перцев. Накрываю крышкой и оставляю тушиться еще на 30 минут.
6. 
   Так или иначе, при длительной тепловой обработке сметана распадается на мелкие хлопья. Как их связать вместе, чтобы соус был однородный, более густой и шелковистый? Я использую яичные желтки. Для этого сначала откидываю мясо на сито и отцеживаю жидкость. Отдельно в пиале разбалтываю венчиком 2 желтка и потихоньку доливаю в них теплый сметанный соус, который ранее сцедила (примерно полстакана). Размешиваю венчиком, чтобы желтки подогрелись и не свернулись от резкого перепада температуры.
7. 
   Получившуюся яичную смесь постепенно вливаю в сметанный соус, интенсивно размешивая венчиком. Ставлю на плиту и провариваю 1-2 минуты, не переставая мешать. Соус моментально становится очень густым и сливочным.
8. 
   Потом возвращаю кролика вместе с луком назад в соус, пусть снова все прогреется. Добавляю веточку свежего или пару щепоток сушеного тимьяна и даю прокипеть. В результате такой простой манипуляции блюдо становится в несколько раз вкуснее и насыщеннее по вкусу.

Кролик в сметане очень нежный и сочный, а соус густой (после остывания он станет еще гуще). Подавать блюдо лучше в теплом виде, можно дополнить любым гарниром или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Кролик не так часто встречается в домашнем меню. А ведь он считается диетическим мясом, так как в нём много белка, который усваивается практически полностью.

Крольчатина богата витаминами РР, В9, В12 и такими полезными микроэлементами, как фосфор, магний, калий, кальций, медь, селен.

У кролика белое мягкое мясо, поэтому его используют в детском и диетическом питании.

• Кролика варят, жарят, запекают.
• Для жарки используют заднюю часть тушки, так как в ней меньше соединительной ткани.
• Переднюю часть тушки варят или тушат. Грань между передней частью тушки и задней проходит по последнему поясничному позвонку.
• Жирные части тушки запекают. Больше всего жира у кроликов откладывается на холке и в паховой области. У упитанных кроликов наполовину покрыты жиром и почки.
• Если кролик тощий, его иногда шпигуют свиным салом.
• Старого кролика предварительно маринуют. Это улучшает его вкус, убивает специфический запах и делает мясо мягким. Для маринада лук нарезают полукольцами, измельчают сельдерей, петрушку, чеснок. Заливают овощи 500 мл столового уксуса. Добавляют соль, перец, лавровый лист, одну чайную ложку сахара и варят 10 минут. Охлаждают. В этом маринаде выдерживают куски крольчатины от 6 часов до суток (в зависимости от возраста).
• Чаще всего для придания мясу мягкости во время термической обработки используют сметану.

Кролик, тушенный в сметане на сковороде

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• жир – 80 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• сметана – 180 г;
• мука – 20 г;
• бульон – 500 мл;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

• Тушку разрубить на порционные куски.
• Обжарить на жире до румяной корочки и выложить на тарелку.
• На оставшемся жире спассеровать лук и морковь, нарезанные соломкой.
• В сковороду снова сложить куски мяса.
• Приготовить сметанный соус. Для этого слегка обжарить муку на сливочном масле. Постепенно ввести бульон и варить при слабом кипении 5 минут. Процедить.
• Мучную жидкость соединить со сметаной и этим соусом залить мясо.
• Тушить до готовности.

Отварной кролик, тушенный в сметане

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чёрный перец горошком – 10 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сметана – 500 г.

Способ приготовления

• Тушку порезать на порционные куски.
• Опустить в кипяток и варить 10 минут. Вынуть из воды и хорошо промыть.
• Мясо вновь опустить в чистую кипящую воду, положить соль, перец, лавровый лист. Варить до готовности.
• Достать из бульона, остудить и нашпиговать чесноком. Сложить в кастрюлю.
• Лук порезать полукольцами и спассеровать на масле.
• Подготовленным луком покрыть мясо.
• Залить сметаной и на маленьком огне тушить 30 минут под крышкой.

Кролик, тушенный со сметаной в мультиварке

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• сметана – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 40 г;
• перец молотый чёрный – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика.

Способ приготовления

• Подготовленную тушку кролика порезать на порционные куски.
• Мясо обжарить на сковороде до румяной корочки и переложить в чашу мультиварки.
• На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук и натёртую на средней тёрке морковку. Положить в чашу поверх кролика.
• В отдельной миске смешать сметану, соль, перец и пропущенный через чеснокодавку чеснок.
• Залить мясо сметанным соусом.
• Чашу мультиварки закрыть крышкой, выставить программу «Тушение» и готовить кролика 40-50 минут.

Кролик, тушенный в сметане с пряностями в мультиварке

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец молотый чёрный – щепотка;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло – 20 г.

Способ приготовления

• Подготовленного кролика разрезать на порционные куски.
• Порезать полукольцами лук, морковь натереть на средней тёрке, помидоры порезать кубиками, а чеснок измельчить.
• В чашу мультиварки налить масло и положить мясо. Выставить программу «Выпечка» и обжаривать крольчатину 15 минут.
• Положить лук и морковку, перемешать. Готовить ещё 15 минут.
• Добавить помидоры, чеснок и обжаривать 10 минут. Как правило, мультиварка через 40 минут заканчивает свою работу.
• В чашке смешать сметану со специями. Залить ею мясо и овощи. Выставить программу «Тушение/Суп» и готовить 30-40 минут.

Кролик, тушенный в сметане в микроволновой печи (диетическое блюдо)

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• соль – по вкусу;

Способ приготовления

• Тушку порезать на порции.
• Куски мяса сложить в миску, посыпать солью и перцем.
• Положить сметану и как следует обмазать ею каждый кусок.
• Сложить мясо в посуду, пригодную для микроволновой печи. Добавить 100 мл воды.
• Неплотно прикрыть кастрюлю крышкой и поставить в микроволновую печь на среднюю мощность. В процессе приготовления мясо нужно периодически перемешивать, иначе верхние куски сильно высохнут и потемнеют. Через 40 минут крольчатина будет готова.

Кролик, тушенный в вине со сметаной и грибами

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• сметана – 150 г;
• розмарин – щепотка;
• белое вино – 100 мл;
• оливковое масло – 20 г;
• соль – по вкусу;
• перец молотый чёрный – щепотка.

Способ приготовления

• Тушку разрубить на части и залить маринадом (рецепт описан в начале статьи). Выдержать несколько часов.
• Куски кролика обжарить на масле до румяной корочки.
• Мясо выложить на тарелку, а в оставшемся масле обжарить шампиньоны. Добавить порезанный чеснок и перемешать.
• Возвратить в сковороду мясо, всё посыпать розмарином и залить вином.
• На сильном огне слегка выпарить жидкость, а затем положить сметану.
• Закрыть крышкой и на медленном огне тушить до готовности мяса.

Кролик, тушеный со сметаной и томатом

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сметана – 400 г;
• бульон или вода – 600 мл;
• томатная паста – 50 г;
• масло сливочное – 100 г;
• соль – по вкусу;
• перец молотый чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

• Подготовленного кролика разрезать на порционные части.
• Обжарить его в масле на сковороде до румяной корочки.
• В кастрюлю сложить мясо. Сюда же положить нарезанный полукольцами лук и нарезанную кружочками морковь.
• В сковороду из-под мяса налить бульон и довести до кипения. Процедить.
• Полученным бульоном залить мясо и овощи и также довести до кипения.
• Добавить сметану и томатную пасту.
• Перемешать. Жидкость должна покрывать всё мясо, поэтому, если её не хватает, нужно долить немного воды или бульона. Положить специи, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.

Кролик, тушенный со сметаной в горшочке

Ингредиенты:

• кролик – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• сметана – 300 г;
• масло топлёное – 80 г;
• соль – по вкусу;
• мука – 60 г;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

• Подготовленную тушку кролика разрубить на порционные куски.
• Разложить их по горшочкам.
• Лук порезать полукольцами и обжарить на топлёном масле.
• Поровну разложить лук по горшочкам, покрыв мясо.
• Положить соль, перец и сметану.
• Поставить в духовку и довести до кипения.
• Из муки и воды замесить пресное крутое тесто. Закрыть им горшочки, словно крышкой. Снова поставить в духовку и тушить кролика около часа при 200°С.
• Достать из духовки, снять «крышку» и подать к столу.

К любому из этих блюд в качестве гарнира подойдут рассыпчатый рис, гречка, картофельное пюре, отварной картофель. На тарелку выложить мясо, рядом поместить гарнир и полить сметанной подливкой.

1. Кролика промойте, разделайте на кусочки, просушите бумажным полотенцем. Выложите в миску. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с оливковым маслом, добавьте черный и красный перец, соль. Полученной пастой натрите кусочки кролика. Если время позволяет, пусть кролик немного промаринуется.

2. Морковь и лук почистите и нарежьте полукольцами. В сковороду влейте растительного масла, прогрейте на средне-высоком огне и обжарьте кусочки кролика со всех сторон до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанные лук и морковь, перемешайте, жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Влейте воду или бульон, доведите до кипения. Затем понизьте огонь до средне-медленного, накройте сковороду крышкой и тушите в течение часа или пока мясо не отделится от косточки.

3. Через час или больше (если того потребуется) добавьте в сковороду сметану и карри. Перемешайте, прогрейте, но до кипения не доводите. Тушеный кролик в сметане готов! Приятного аппетита!

Пожалуй, намного реже современный россиянин включает в рацион мясо кролика. И напрасно, поскольку крольчатина является одним из наиболее ценных мясопродуктов. Ее ценят за приятный вкус и легкую усвояемость. Кроличье мясо - диетическое и поэтому может быть включено в меню и взрослых, и детей. Отличным дополнением станет сметана. За счет содержащейся в ней кислоты, она размягчает волокна, делая мясо более мягким, сочным, нежным.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Смесь мясного сока и кисломолочного продукта создает аппетитный ароматный соус. Сметану можно добавлять в блюдо непосредственно при приготовлении, либо предварительно замариновать в ней продукт. Добавление всевозможных приправ, различные способы готовки, варианты оригинальных презентаций - главные факторы, благодаря которым угощение будет действительно неповторимым. Рецепты кролика в сметане можно подобрать в соответствии с личными вкусами и предпочтениями - вариантов более, чем достаточно. Изучив и попробовав многочисленные рецепты, есть возможность выбрать полюбившийся, а попрактиковавшись какое-то время, можно дополнить его авторскими идеями.

Среди самых популярных блюд из крольчатины кролик тушеный в сметане. И не удивительно. Среди других разновидностей мяса, это является самым диетическим. В 100 г мяса кролика содержится всего 156 ккал. Поэтому есть его можно в неограниченном количестве.

Кролик в сметане рецепты приготовления с фото

В кулинарии крольчатина занимает одно из первых мест. Мясо можно подвергать любой термической обработке, причем его полезные качества практически остаются неизменными.

Кроличье мясо прекрасно сочетается с овощами, другими разновидностями мяса, рисом, грибами, орехами, фруктами, например, яблоками и манго. Из специй можно добавлять можжевельник или фенхель. К нему можно подавать горчичный, сметанный или томатный соусы. Из спиртных напитков к кролику идеально подходит .

Рецепт кролика тушеного в сметане с фото

Приготовление нежного кролика под сметано-горчичным соусом не сильно хлопотное дело. Результат превысит все ваши ожидания. Готовится кролик в сметане в духовке. Но при желании, можно задействовать казанок или гусятницу. Разницы во вкусе не будет. Только предварительно тушку следует замочить на полчаса в воде, смешанной с половинки плода.

Этапы приготовления:

Гарнир можно взять любой, но лучше всего подойдут свежие овощи. И, конечно же, вино.

Кролик в сметане рецепт с карри и бульоном

Предложенное блюдо не только вкусное. Но и является отличным рационом для тех, кто стремится похудеть за счет невысокой калорийности.

Блюдо по предложенному рецепту готовится в сковородке. Но если нет желания или времени возиться, можно поэкспериментировать и протушить кролика в сметане в мультиварке.

Приготовленный по ниже предложенному рецепту кролик получается нежным и мягким.

Для приготовления кролика тушеного в сметане следует выполнить ряд шагов:

Кролик в сметане с картошкой и овощами

Предложенное блюдо подойдет не только для семейного ужина, но и для гостей. Предпочтительнее всего брать филе, но из тушки блюдо будет так же отменным. Кролик в сметанном соусе будет особенно пикантен, если в блюдо добавить разнообразные специи, например, орегано и зира.

Процесс приготовления:

Готовое блюдо выложить на тарелки и подать к столу.

«Винный» кролик, тушенный в сметане

А вот в сметане и вине? Предлагаем вам попробовать еще один изысканный рецепт приготовления кроличьего мяса. Раскрыть аромат и вкус поможет тимьян.

Этапы приготовления:

Если у вас нет розового перца, его можно заменить свежемолотой смесью 4-х перцев.

Поэкспериментируйте, и кролик, тушеный в сметане, станет частым гостем на вашем праздничном и повседневном столе.

Видео-рецепт кролика запеченного в сметане