Итальянская паста — виды, описание, время приготовления. Почему макароны по-флотски так называются. Почему макароны пастой называют Паста какие макароны

Именно итальянцы заслуженно считаются во всем мире "Главными Макаронниками Всех Времен и Народов". Итальянская энциклопедия макаронных изделий "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" описывает свыше ста различных их сортов, а итальянцы не устают повторять, что "паста - это архитектура вкуса". Слово "Pasta" с латинского языка как "тесто переводится. Именно так называются многие мучные изделия итальянской кухни, кроме, разве что, пиццы

. Причем, если мы воспринимаем макароны исключительно как гарнир, то для итальянцев паста - абсолютно самостоятельное блюдо. Что же делает пасту не просто макаронами, а настоящим неповторимым блюдом? Соус! Обычно итальянские повара готовят соус и макароны отдельно, а уже потом перемешивают в кастрюле или прямо в тарелке. При этом получается очень вкусно, и даже сложно поверить в то, что это всего лишь обычные макароны.

Жительница Барнаула обратилась к нам с вопросом: «Подруга рассказала, что в кафе и ресторанах запрещено готовить макароны по-флотски. Факт интересный, но объяснить из-за чего на них наложен запрет, она не смогла. Муж говорит, что их исключили из меню общепита из-за частых случаев отравлений. Действительно ли макароны по-флотски, приготовленные в кафе, такие вредные? Если да, то все ли заведения Барнаула заботятся о здоровье своих клиентов?»

Еда, макароны по-флотски.

Нам удалось выяснить, что по санитарно-эпидемиологическим требованиям организациям общественного питания по СанПиНу запрещено готовить макароны по-флотски (пункт 8,24)

Как сообщили специалисты в ответе на официальный запрос, блюдо отнесено в отдел запрещенных из-за его опасности.

Наталья Назарова,
исполняющая обязанности руководителя управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю:

Указанное блюда отнесено к разделу эпидемиологический опасных продуктов, употребление которых в случае нарушения санитарных норм и технологии приготовления может повлечь возникновение острого инфекционного и неинфекционного гастроэнтерита, пищевой токсикоинфекции в результате попадания и быстрого размножения, а продукте условно-патогенной и патогенной микрофлоры, в том числе бактерий группы кишечной палочки, сальмонеллы и других.

За 2014 год в Барнауле провели 204 проверки общепита, но случаев приготовления вредного блюда не зафиксировали.

Если все же специалисты обнаружат блюда, по закону правонарушителям грозит:

• до 1500 рублей для граждан;
• от 5 до 10 тысяч рублей доля должностных лиц и ИП;
• от 30 до 50 тысяч для юрлиц и административное приостановление деятельности на 90 суток.

Это касается заведений общественного питания. Дома же готовить простое в исполнении блюдо никто не запрещает.

Кстати, во данным wiki , блюдо служило пищей для моряков и путешественников со средних веков, а все потому что ингридиенты весьма питательны и удобны в транспортировке. В России блюдо стало известно в начале XVIII века от итальянцев. Из мяса делался фарш и обжаривался с томатной пастой, полученная смесь смешивалась с макаронными изделиями.

Основную известность макароны по-флотски приобрели уже во время Отечественной войны. В пехоте вместо фарша использовались консервы с тушёнкой, из-за чего блюдо зачастую назвали «тушеночной лапшой». На подводном флоте это же блюдо называли «макароны с мусором».

В советское время макароны по-флотски даже выпускались в виде консервов.

Почему макароны по-флотски запрещены в школах. Запрет на макароны по-флотски объяснили в Комитете по защите прав потребителей

Запрет на макароны по-флотски объяснили в Комитете по защите прав потребителей МНЭ РК, передает Tengrinews.kz со ссылкой на сайт ведомства.

Как сообщает комитет, по мнению Н.А. Горбатовской, профессора кафедры "Технология продовольственных продуктов, перерабатывающих производств и биотехнология" Таразского государственного университета имени М.Х. Дулати, нормы санитарных правил, регламентирующих приготовление макарон по-флотски и омлета, являются научно обоснованными.

"С целью недопущения слипания макарон при приготовлении макарон по-флотски используется холодная проточная вода или вода из необработанных емкостей в сельской местности, где нет централизованного водопровода, которая может содержать условно-патогенную микрофлору. В соответствии с комментариями профессора Горбатовской при несоблюдении технологии приготовления и сроков хранения, это "простое" на первый взгляд блюдо является благоприятной средой для перерождения условно-патогенной микрофлоры в патогенную, с высоким риском возникновения пищевого отравления среди посетителей объектов общественного питания", - заявили в Комитете по защите прав потребителей.

Согласно выводам профессора Горбатовской, толщина слоя смеси при приготовлении омлета регламентируется с целью получения эффективной термической обработки для уничтожения патогенной микрофлоры, в частности сальмонелл, содержащихся в яйцах. "При большей толщине (более 2,5-3 сантиметров), технологически невозможно достичь равномерной прожарки всего слоя омлета. Нижний и верхний слой омлета будет пригорать, а средний слой останется непрожаренным, что также является риском возникновения сальмонеллеза", - подчеркнули в Комитете по защите прав потребителей.

"Опираясь на компетентное мнение ученого, учитывая, что деятельность органов санитарно-эпидемиологического надзора направлена на профилактику массовых пищевых отравлений, наличие нормы запрета на приготовление макарон по-флотски в детских садах, школах и столовых, а также регулирование отдельных вопросов приготовления блюд являются научно обоснованными и необходимыми для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения", - отметили в ведомстве.

Напомним, запрет на макароны по-флотски возмутил казахстанских предпринимателей. Об этом заявили представители Нацпалаты предпринимателей "Атамекен".

Макароны почему так называются. Почему макароны называют пастой?

В последнее время часто макароны называют пастой, хотя в нашем понимании паста имеет совсем другое значение. Выходит путаница. Поэтому хотелось бы выяснить: есть ли какая–то разница между макаронными изделиями и «пастой», означающей по новой моде такие же изделия из теста? М. Сидорова, Харьков

«Этот вопрос входит в Топ–5 от тех, кто поставил своей целью разобраться в нюансах кулинарии, – говорит известный киевский ресторатор Николай Тищенко. – Но, как бы ни хотелось кому–нибудь раздуть из мухи слона, подводных камней вы здесь не найдете. В классической кулинарной школе принято считать, что понятие «макаронные изделия» включает в себя все виды и разновидности, в том числе и «пасту». Мода же на пасту пришла в нашу страну с популяризацией итальянской кухни, где этим словом принято называть макароны из твердых сортов пшеницы. По сути же, думаю, вы не ошибетесь, если между этими двумя понятиями поставите знак равенства».

Итальянцы, производители всевозможных макаронных изделий, объясняют на своих сайтах происхождение слова «паста». Оно, оказывается, заменяет слово «тесто», которое является густой пастообразной смесью.

Макароны по-флотски, как готовят на флоте. Макароны по-флотски с мясом, рецепт простой, классический пошагово

Макароны по-флотски – блюдо знакомое каждой семье в России. Это простое и очень вкусное кулинарное блюдо. Я сам служил на флоте и могу с уверенностью сказать, что это блюдо – самое любимое моряками. Один недостаток этого блюда в том, что оно очень сытное и после его употребления часто тянет в сон, что мешает отстаивать вахту – это шутка!
Никто точно не скажет, как и когда появилось это блюдо и это название. Впервые "макароны по-флотски" упоминаются в книге «Кулинария» 1955 года. Но я знаю, что подобное блюдо готовилось и раньше, только вместо макарон была домашняя лапша, и технология приготовления, может быть, немного отличалась. Что касается этимологии приставки «по-флотски», я не сомневаюсь, что название пошло с флота и только потом закрепилось – сначала в сухопутных войсках, ну а затем и в гражданской кухне.
Флот всегда снабжался и обеспечивался продуктами лучше других войсковых направлений и соединений, и вполне возможно, что экзотические macaroni на флоте появились ещё в начале 40-х годов, а может быть и раньше. И рассуждения мои не с бухты-барахты, а исходя из того, что я хочу предложить вам рецепт макарон по-флотски который нам готовил мичман, а привёз он его с балтийского флота, где многие знали этот рецепт ещё со второй мировой войны.

Макароны по-флотски - классическое блюдо советской домашней кухни. Рецепт этого блюда появился примерно в 50-е годы XX века, и с тех пор оно стало одним из любимых в СССР. Простое, недорого, сытное, что еще нужно для популярности? Ах, да, вкус! Макароны по-флотски - очень вкусное блюдо, когда вы готовите его их хорошего мяса и правильных макарон.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• макароны – 300 г
• говяжий фарш – 600 г
• паста томатная – 2 ст. л.
• масло растительное – 2 ст. л.
• лук – 1 шт.
• толченый чеснок – 2 зубчика
• соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отварить макароны согласно инструкции на упаковке.

Лук мелко нарезать, чеснок раздавить. В сковороде разогреть масло и обжарить овощи, 5 мин. Положить фарш и готовить 10–12 мин., разминая комочки лопаткой.

Добавить томатную пасту, размешать и прогреть, 2 мин. Влить 0,5 стакана горячей воды, посолить и поперчить по вкусу, тушить 5 мин. Макароны откинуть на дуршлаг и переложить в сковороду к фаршу, готовить все вместе 5 мин. Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и свежей зеленью.

Существует около десятка рецептов макарон по флотски - с куриным фаршем, с томатным соусом, с тушенкой. Но классикой остаются макароны, смешанные с обжаренным говяжьим фаршем. Классика лаконична, но именно этот вкус до сих пор обожают россияне.

Вообще, чаще всего в рецепт приготовления этого второго блюда еще входит свежая морковь, но мои домашние просят готовить без нее. Растительное масло для зажарки я не использую – вполне достаточно жира от тушенки.

Кстати, тушенку для макарон по-флотски вы можете брать не только свиную, но и говяжью – это дело вкуса. Тушеная свинина более нежная и мягкая, в то время как говядина более волокнистая и жесткая.

Да, чуть не забыла: а вы знаете, как выбрать качественную тушенку? У нас (в Беларуси) есть специальный ГОСТ для данного продукта. В частности, для свинины тушеной (никогда не берите с названиями, типа, свинина тушеная по-охотничьи, по-особому и тому подобные) установлен ГОСТ 697-84. В составе такой тушенки должно быть ТОЛЬКО 5 ИНГРЕДИЕНТОВ: свинина, лук, соль, лист лавровый, перец черный. Всё! Никакой воды и тем более других добавок.

Относительно тушеной говядины: ГОСТ 5284-84 и набор ингредиентов, только вместо свинины говядина. Понятно, что цена такой тушенки несколько выше подобных мясных консервов, но ведь вы платите за МЯСО.

Макароны по - флотски - очень известное, простое и быстрое в приготовлении блюдо. В моем рецепте макарон - по флотски есть две изюминки, первая - это добавление овощей, что придает обычному блюду новый вкус, аромат и витамины.

Вторая изюминка в том, что макароны я отвариваю до полуготовности и они доходят до готовности в соусе, который образовался при тушении овощей и фарша, пропитываясь им. Получается очень вкусно!

Наверное такая технология многим известна, но в нашей семье ее придумал мой муж. Я раньше просто делала овощной соус и поливала им макароны. Как- то в качестве эксперимента мы приготовили оба варианта и вариант мужа, в котором макароны довариваются в соусе, оказался вкуснее. Главное, не жалеть овощей, особенно помидоров)))

Макароны по - флотски рецепт с фаршем

Я люблю овощи, поэтому беру их много, Вы можете делать на свой вкус.

• макароны из твердых сортов пшеницы - 500 грамм;
• лук репчатый - 2−3 средних головки;
• морковка - 1 крупный корнеплод;
• перец сладкий - 2−3 штуки;
• помидоры - 2 крупных или 3−4 средних;
• фарш смешанный (говяжий и свиной) - 0,5−0,7 кг;
• чесночок - 2−3 зубчика;
• соль, перец молотый - по вкусу;
• растительное масло.

Макароны по - флотски рецепт

Начнем готовить макароны по - флотски с овощей. Готовить лучше или в казане или в глубокой и большой сковороде.

1. Первым делом почистим лучок и нарежем его полукольцами или четвертинками колец. В казане разогреваем растительное масло и выкладываем лук. Слегка обжариваем его.
2. В это время чистим и натираем на крупной терке морковь и добавляем тушиться к луку. Овощи не стоит сильно тушить, лишь слегка, чтобы они стали чуть мягкими.
3. Следом в казан добавляем фарш, разминаем его и закрываем крышку казана. Обжариваем в течении 7−10 минут, несколько раз помешивая. За это время фарш дойдет до полуготовности и появится сок из овощей и фарша.
4. Сладкий перчик моем, удаляем семена, нарезаем достаточно крупно и отправляем в кастрюлю.
5. Сразу же добавляем нарезанные помидоры. Шкурку с них лучше снять. Для этого делаем на помидорах крестообразный надрез, заливаем их кипятком на 1 минутку, потом обдаем холодной водой. Тушим все овощи и фарш на среднем огне под крышкой, чтобы получить максимальное количество соуса.
6. Минут через 10 после закладки помидоров добавляем измельченный чеснок, соль, специи и готовим еще минуты 3−4.
7. Параллельно в это время отвариваем макароны до полуготовности. На каждой пачке указано время приготовления, так вот, варим их ровно половину рекомендованного времени. Макароны желательно брать из твердых сортов пшеницы. Воды надо взять не меньше 1 литра на 100 грамм макарон. Довести воду до кипения, обязательно посолить до закладки макарон. Мне нравится в варящиеся макароны добавить буквально 1 столовую ложку растительного масла, также можно добавить специи и травки.
8. Отварив макароны до полуготовности, откидываем их на дуршлаг, предварительно оставив немного жидкости на тот случай, если не будет хватать соуса из фарша и овощей.
9. Перекладываем макароны в казан, перемешиваем с овощами, если надо, то добавляем немного жидкости. Важно! Макароны не должны плавать, как при варке в воде, соус должен их почти покрывать. Накрываем казан крышкой и варим оставшееся время, указанное на упаковке макарон.

Вкусные и полезные макароны по - флотски готовы! Можно подавать к столу, по желанию посыпав тертым сыром и зеленью. Приятного аппетита!

Вот так легко и просто можно изменить привычное блюдо, обогатив его витаминами! Зимой вместо свежих, но резиновых помидоров, лучше использовать консервированные помидоры в собственном соку. Я помидоры обожаю, добавляю почти во все блюда, поэтому осенью как минимум 20 кг помидоров замораживаю, в салат их конечно не добавишь, но в готовку очень даже хорошо)))

К написанию этой статьи меня побудил вопрос, который время от времени и в различных вариациях задают в комментариях к рецептам пасты, коих на этом сайте уже немало: могу ли я вместо пасты взять макароны, и в чем вообще разница между макаронами и пастой? Уверен, многие читатели, услышав это, усмехнулись — мол, такие вопросы могут возникнуть только у новичков. Полностью согласен, и эту статью я адресую именно им, новичкам. Расставим все точки на i в том, что касается пасты и макарон.

В чем разница между макаронами и пастой?

Макаронными изделиями (в просторечии макароны) называют полуфабрикат из сушеного теста, который необходимо отваривать перед употреблением. В этом смысле макаронами являются не только итальянские спагетти, но и китайская рисовая лапша, и японские и удон, и отечественная вермишель. Поскольку это бытовое наименование, макаронами иногда называют любую лапшу вообще, не обязательно сушеную, и в этом случае макаронами, в дополнение к перечисленным выше разновидностям, могут считаться немецкие шпецле, венгерские чипетке и так далее. Одним словом, просто макароны, без уточнения — очень широкое понятие, которым можно назвать практически любое изделие из теста, кроме выпечки.

Теперь о пасте.

Считается, что итальянское pasta происходит от латинского наименования теста, которое в свою очередь восходит к греческому слову παστά, коим именовали ячменную кашу. Соответственно, сама паста, как и обозначающий ее термин, пришла к нам из Италии, где макаронные изделия являются излюбленным национальным блюдом: известно более 300 разновидностей итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Таким образом, я бы предложил такое определение:

паста — это макаронные изделия, изготовленные в итальянской традиции, и блюда из них

Читайте по теме:

Почему «в итальянской традиции»? Потому что спагетти и другие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы (из которой и производят большинство разновидностей итальянской пасты) научились делать далеко не только в Италии. Не так давно я сравнивал российские и итальянские спагетти из одного и того же ценового сегмента, и наша паста оказалась не хуже итальянской. Более того, итальянские названия форм пасты (по крайней мере, наиболее распространенные из них) у нас также прижились, так что в магазине вы найдете не только отечественные спагетти, но и пенне, лингвине и тальятелле, причем кое-где не только сушеные, но и свежие.

Впрочем, какую пасту выбирать в магазине — тема для отдельного разговора. Пока же достаточно резюмировать, что встретив в рецепте слово «паста», вы можете смело использовать спагетти или другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на ваше усмотрение.

Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?

Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?

Оказывается, есть.

Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:

Форма пасты	Примеры	Подходящий соус	Рецепт
Длинная и тонкая	Спагетти, лингуине	Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового
Длинная и широкая	Тальятелле, паппарделле, феттуччине	Густые соусы с добавлением мяса
Ракушки	Конкилье	Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять
Закрученная	Фузилли, трофи, казаречче	Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто
Трубочки	Пенне, ригатони, паккери	Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом
Мелкая	Рисони, стеллине	Супы, салаты, тушеные блюда
Паста с начинкой	Равиоли, тортеллини, каппеллетти	Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла

Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.

Как варить пасту?

Переходим к самой животрепещущей части нашего повествования — практической. Дело в том, что при всей кажущейся простоте, правильное приготовление пасты имеет свои нюансы. Итальянцы, которые попробуют пасту в большинстве наших ресторанов, скажут, что она переварена, нашему же путешественнику паста в римской траттории, наоборот, с непривычки может показаться недоваренной. Все дело в том, что в Италии предпочитают пасту той степени готовности, когда внутри еще чувствуется легкое сопротивление, словно в каждой спагетти спрятана тончайшая струна, требующая небольшого усилия, чтобы ее перекусить. Когда вы привыкните к такой пасте, вы обнаружите, что она действительно вкуснее, чем разваренная, и вдобавок лучше усваивается. Ниже я привожу несколько детальных рекомендаций о том, как готовить пасту независимо от того, с каким соусом вы ее подаете.

• Классическое соотношение ингредиентов при варке пасты запомнить очень легко: 1000 г. воды + 100 г. пасты + 10 г. соли на одну порцию. При должной сноровке можно сварить пасту и в меньшем количестве воды, но такая пропорция гарантированно даст пасте достаточно пространства, чтобы приготовиться равномерно и не слипнуться.
• Сначала доведите воду с солью в просторной кастрюле до кипения на максимальном огне, и лишь затем добавляйте пасту. На какое-то время вода перестанет кипеть, так что дайте ей вернуться к кипению, после чего можно убавить огонь.
• Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась, но я так делать не рекомендую. Просто помешивайте пасту раз в одну-две минуты длинной ложкой, чтобы она свободно перемещалась в кастрюле, и она точно не слипнется. Промывать отваренную пасту тоже не надо!
• Как уже говорилось выше, итальянцы варят пасту до степени готовности, которую называют , что переводится как «на зубок». Для того, чтобы поймать тот момент, когда паста уже не недоварена, но еще не сварилась полностью, начните пробовать пасту за 1-2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Как только поймете, что это оно — немедленно сливайте воду. Добавлю, что сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей: ее сварить до состояния al dente не получится при всем желании, так что просто варите согласно инструкции на упаковке.
• В конце варки пасты зачерпните половник-другой воды, в которой она варилась, и сохраните — она понадобится для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым. В отличие от обычной воды, такая вода за счет крахмала, который выварился в нее из пасты, не сделает соус водянистым.
• Если вы готовили соус в сотейнике подходящих габаритов, добавляйте пасту к соусу, а не наоборот. В противном случае пасту можно соединить с соусом в той кастрюле, где она только что варилась.
0

Неверный подход к проблеме. В других странах некоторые русские названия тоже произносят по-русски со своим акцентом или искажением словах, например, во многих фильмах показывают, как иностранцы заходя в свой бар просят «русский водка», не произносят это дело как-то по-иному, так как написано на бутылке. Пускай английскими буквами, но слова «водка». Как они называют чёрную икру? «Балык». Есть такое блюдо из рыбы, солёной или вяленой, однако чёрная икра не обязана называться по имени этого блюда. Иностранцы англоязычные говорящие называют чёрную икру почему-то «балык»?

В комедийном ужастике «Семейка Адамс» главного героя имя точно не помню. Но уверен, что его многие смотрели двое братьев танцует танец который называется «мамушка», танец происходит с помощью ножей. Или их движений в оконцовке они подбрасывают ножи вверх и ловят их ртом или ещё как-то. Выкрикивая дикое слово «мамушка», а не мамочка. Слово «мамушка» для меня ничего не значит.

Иными словами, говоря: замечаешь соринку в глазу в иностранных названиях, мы не видим бревна в своих, которые произносятся за границей, причём выглядит это достаточно смешно. Я не стану копаться в книгах и фильмах. Какие ещё русскоязычные слова произносят за границей коверкая их произношения. Просто я советую прочитать или посмотреть кинофильм, в своё время считался шедевром, но сейчас не теряет своей актуальности, который называется «Заводной апельсин».

В этом фильме, ещё лучше почитать книгу, многие русские слова используется в английском языке. Это дико выглядит, но вообще занятно. И кстати да, у меня макароны ассоциируются с какой-то длинной лапшой с дырками посредине, которые нужно было варить очень долго, постоянно помешивая, чтобы не прилипли ко дну, а потом уже промывать в воде и на сковородку.

Пасту же я готовлю по рецепту который мне не рассказали люди, работающие со мной, но у них живут родственники в Италии. Однажды к ним приехала дочь. Кстати по-русски она практически не разговаривает, немного по-английски. Я пытался с ней поговорить на русском языке. Но она начала махать руками и головой, что по-русски очень плохо понимает, поэтому я пытался с ней поговорить по-английски. По-английски мы быстро поняли друг друга. Тогда она мне рассказала, как приготовляют дома пасту.

Как бы это парадоксально не выглядело, но она берёт мультиварку, наливается воду, бросает спагетти включает режим «Варка на пару». Время, как она сказала, лучше всего подходит 8 минут. А дальше уже дело техники. То есть у Вас должен быть приготовлен заранее соус для пасты. Состав я пытался записать, но потом понял что всё это бесполезно. Нужно специальный сыр, помидоры, масло, какие-то там травы которых я не найду и поэтому домашних условиях я делал всё из наших сыров, томатной пасты или кетчуп, и разнообразных трав, которых у меня несколько десятков наименований.

Выходило вполне неплохо, кстати макароны или спагетти, которые я покупал в магазине они так и называются спагетти российского производства, их не надо как старинные бросать в кипящую воду долго варить, а потом ещё и промывать. Действительно через 8 минут полностью готовы. Правда я так и не приучился закидывать их целиком, чтобы потом накручивается на ложку или вилку. Я предпочитаю их ломать сантиметров 5 – 7 для пасты, но это уже дело моё личное.

Сегодня героем моего повествования станет паста – истинный шедевр итальянской кухни. Расскажу подробнее о том, что представляет собой паста, немного о происхождении, и самое главное – чем отличается паста от знакомых всем нам с детства макарон.

Pasta и ее история

С древнегреческого pasta – это «мука, смешанная с соусом». История возникновения пасты известна еще со времен, когда человечество научилось выращивать злаковые. А первый рецепт пасты был не более чем заурядным: смешивали воду и муку, придавали форму (раскатывали, делали трубочки, полочки, ленточки и т.д.), а затем высушивали на солнце. Так появились прародители макаронных изделий.

В Древнем Риме такие мучные изделия распространились благодаря проблеме хранения продовольствия: еды было достаточно, а вот хранить негде; паста же, в свою очередь, решала эту проблему благодаря своей способности к долговременному хранению.

Бытует мнение, что в Европу трубочки, изготовленные из рисовой муки, попали благодаря Марко Поло, он привез их из Китая в Венецию в качестве сувенира. Однако другие источники подтверждают факт существования пасты в Италии до странствий знаменитого путешественника.

Интересно то, что в XV–XVI веках тесто для пасты замешивали ногами, затем выдавливали через сито. А в середине XIX века итальянский инженер Чезаре Спаданчини сделал мировой прорыв – он сконструировал пресс для пасты, благодаря которому процесс производства стал массовым и удобным, а паста приобрела более или менее современный вид.

Сегодня паста имеет множество форм и видов, как традиционных, так и новаторских (в виде букв, автомобилей или Эйфелевой башни).

• Длинную пасту необходимо готовить в большом количестве воды.
• Листовую пасту – лазанью или каннелони – не отваривают, а запекают. При этом соус необходим жидкий, чтобы она хорошо пропиталась.
• Чем толще и короче паста, тем гуще должен быть соус.
• Пасту из мягких сортов пшеницы варят 5–7 минут, из твердых – до 17 минут.
• Для того, чтобы паста не склеилась, во время варки в кастрюлю необходимо добавить несколько ложек оливкового масла.
• При приготовлении соуса запомните: сперва добавляем твердые продукты, которые варить нужно дольше, а в самом конце – специи и пряные травы.
• Соус нельзя доводить до кипения.
• Нельзя повторно разогревать соус.
• Самые распространенные продукты для соусов: оливковое масло, пармезан, чеснок и специи: черный перец и чили, мускатный орех, базилик и орегано.

Паста или макароны?

В этом спорном вопросе стоит подметить, что паста представляет собой любое макаронное изделие из теста, а макароны являются разновидностью пасты.

Для тех, кто следит за фигурой, есть и другая значительная разница. В состав итальянской сухой пасты входит мука только из твердых сортов пшеницы. Она положительно влияет на организм: легко усваивается, улучшает обмен веществ. А макароны, к которым мы так привыкли, чаще всего производят из мягких сортов пшеницы, что не лучшим образом сказывается на фигуре.