Кровянка рецепт приготовления. Рецепт кровяной колбасы в домашних условиях. Сливочная кровяная колбаса

• 1,5 л крови (свиной);
• 0,7 кг мягкого сала (без шкурки);
• 2-3 свежих яйца;
• 1 луковица;
• 4-5 зубков чесночка;
• 350 гр. рассыпчатой гречневой каши;
• 150 мл коровьего молочка;
• Соль, перец по вкусу;
• Кишки для фаршировки.

• Время на подготовку: 00:50
• Время приготовления: 00:20
• Количество порций: 12
• Сложность: сложная

Приготовление

Кровянка с гречкой в домашних условиях готовится из свиной, телячьей или бычьей крови. Если есть свое хозяйство, то свежую кровь собирают при забое животного. Городские жители могут купить свежую, мороженную или порошковую кровь.

1. Сначала перебираем, промываем, отвариваем до готовности гречневую крупу. Кашка должна получиться рассыпчатой.
2. Очищаем луковицу, мелко её нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде с постным маслом до легкой золотинки. Жареный лук пересыпаем к гречке, перемешиваем.
3. Очищаем чесночные зубки, пропускаем их через пресс. С сала срезаем кожицу, а мякоть нарезаем небольшими ровными кубиками. Подготовленные ингредиенты также добавляем к гречке, перемешиваем.
4. Процеживаем кровь от сгустков, добавляем специи, размешиваем.
5. Яйца разбиваем, перебиваем их вилочкой, добавляем молочко. Полученную смесь вливаем в фарш, тщательно перемешиваем.
6. Оболочки заливаем соленой водичкой на полчаса. Потом тщательно их чистим, промываем проточной водичкой, разрезаем на метровые отрезки.
7. Заполняем оболочки фаршем через специальную насадку для мясорубки (без ножа и решетки). Еще можно надеть конец кишки на воронку из обрезанной пластиковой бутылки. Перед наполнением кишки один конец плотно завязываем прочной нитью.
   

   Очень плотно наполнять фаршем кишку нельзя, иначе она может лопнуть при термической обработке.

8. Второй краешек колбасы также завязываем нитью. Вручную равномерно распределяем начинку по всей кишке.
9. Во вместительную кастрюльку набираем воду, закладываем туда колбаски, свернув их по спирали. После закипания воды варим кровянку при медленном кипении около четверти часа.
10. Достаем колбаски из кипятка, выкладываем на бумажные полотенца, тщательно обсушиваем их поверхность.
11. Выкладываем кровянку с гречкой в домашних условиях в круглую форму с бортиками, немного смазываем смальцем, выпекаем 20 минут в духовом шкафу при 170 градусах.

Кровяная колбаса, в простонародье называемая кровянкой, – очень сытное, вкусное и питательное блюдо из субпродуктов. Первые упоминания о ней были найдены еще в стародавних рукописях Афин. Сейчас это блюдо распространено в России, Украине и Беларуси. Оно не только вкусное, но и довольно экономичное, т.к. субпродукты всегда стоят дешевле мяса, но при этом питательная ценность их зачастую выше, чем у отборного мяса. Кровянка очень жирное блюдо, поэтому часто в состав добавляют крупу: рис, манку, гречку другие. В этой статье поговорит о том, как готовится кровянка в домашних условиях с и предоставим подробное видео процесса приготовления.

Кровянка давно вошла в традиционное меню каждого украинского семейства, поэтому каждая хозяюшка имеет свой семейный рецепт кровянки. Традиционно после забоя свинки кровь тщательно собирали и готовили кровянку. Её подавали на праздник гостям. А до того момента, колбасу хранили в емкостях, заполненных смальцем (топленым свиным жиром). Вот один из рецептов приготовления кровянки с гречкой и свиной щековиной.

Кол-во порций: 8-10.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты:

• 150 гр. гречки-ядрицы;
• 1,5 м свиных оболочек;
• 1,5 л свежей крови;
• 300 гр. щековины;
• 3 ч.л. сольки;
• 100 мл свежего молочка (2,6%);
• 2 ч.л. свежемолотого черного перчика;
• 3 чесночных зубочка.

Процесс приготовления:

1. Приготовление колбасы начинаем с подготовки свежих кишок к набивке. Чистим, промываем их в проточной воде. Заливаем на полчаса водичкой со столовым уксусом или соком лимона. Кислотная среда убьет все микроорганизмы, а также избавит от неприятного запаха.
   

   Для обработки кишок также часто используют содовый раствор: 4 ст.л. пищевой соды на 1 л воды.

2. Потом, порезав кишки на метровые кусочки, промываем их струей воды. Счищаем с наружной стороны «брызжейку» с остатками жирка – тонкую струну с тонким слоем кишечного жирка, идущую вдоль всей поверхности кишки. С помощью булавочки или палочки выворачиваем все кишки на другую сторону. Счищаем весь слой нутряного жирка, который весь пропитан неприятным запахом. Повторно промываем, оболочка готова.
3. Щековину споласкиваем, отделяем мясо от сала. Оба продукта режем отдельно небольшими кусочками. На разогретую сковородку перекладываем сало. Жарим его, часто помешивая, пока не вытопится первый жирок. Через 5 минут добавляем мясо, жарим до румяности. Немного жира со сковороды сливаем, он пригодится для дальнейшего приготовления.
4. Гречневую крупу перебираем, промываем, высыпаем в огнеупорную форму, заливаем водичкой, чтобы прикрыла на палец крупу. Ставим кашу на 20 минуток в духовку, разогретую до 220 градусов. При этом нагрев духовки отключаем, чтобы гречка постепенно распарилась и не пригорела.
5. Кровь проливаем через сито, а сгустки измельчаем в блендере до пюреобразного состояния.
6. Смешиваем кровь с молоком, приправляем солью и перцем. Потом добавляем немного остывшую жареную щековину. Сюда же добавляем измельченный через чесночницу чесночок. В конце закладываем охлажденную гречку, тщательно смешиваем фарш.
7. Любым удобным способом набиваем кишки фаршем, предварительно связав кончик узлом и закрепив его обычной ниткой. Наполняем кишки не очень плотно, примерно на 2/3 объема, чтобы при готовке оболочка не лопнула. Колбаски сворачиваем колечками.
8. Закладываем кровянку в кастрюльку с холодной водичкой и постепенно нагреваем воду до закипания. После закипания воды варим кровянку на слабом огне 5-7 минуток. Перекладываем на противень с пергаментной бумагой, делаем иголочкой несколько проколов для выхода пара.
9. Запекаем колбаску полчаса в духовом шкафу. Устанавливаем начальную температуру 160 градусов и снижаем её на 10 градусов каждые 10 минут. После первых 10 минут запекания, противень достаем и смазываем колбаски оставленным ранее свиным жиром.
10. Готовая кровянка с гречкой подается на стол в горячем или холодном виде. Приятного всем аппетита!

Видео:

«Кровянка - одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе.

Известно, что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо - кровянка дошло до наших дней.»
Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.


Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки, тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая - 1.5 литра
Щеки свиные - 1 кг
Сало - 200 гр.
Молоко - 600 мл.
Лук репчатый - 3 шт.
Гречка - 400 гр.
Чеснок - 1 головка
Соль - 3 ст.ложка
Черный перец молотый - 1 ст.ложка


Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать, что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку. Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки, лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.


Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко, кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец. Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.


Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком, то можно её использовать, если нет, то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.


Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный. Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров"янка охлаждается.


Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить!

Домашняя кровяная колбаса – общие принципы приготовления

Кровь – основа блюда. Из нее готовят фарш с добавлением других ингредиентов. Консистенция обычно слабая, кровь сворачивается и густеет при варке. Также в фарш добавляют сало, мясо, ливер, чеснок и лук. Часто мясное содержание разбавляют крупами: манкой, гречкой, перловкой. Ну а особый вкус придают специи: соль, перчик, мускатный орех, гвоздика.

Как начиняют кровяные колбаски

Для наполнения домашней кровяной колбасы используют кишки (черева). Они могут быть тонкими и толстыми. Искусственные оболочки для этого продукта в основном не применяют. Начиняют кишки при помощи специальной насадки для мясорубки в виде трубочки, концы завязываются нитками. Если насадки нет, то можно использовать воронку с широким кончиком или обрезанную бутылку. Фарш из крови достаточно жидкий и хорошо проходит через небольшое отверстие.

Как готовят колбасу

Начиненные колбаски перед варкой обязательно прокалывают иголкой в нескольких местах. Это делается для выпуска попавшего воздуха. Если изделия не проколоть, то они лопнут в процессе приготовления.

Отваривают;

Отваривают и обжаривают;

Запекают;

Отваривают и запекают.

Проще всего просто сварить колбаски и убрать в холодильник, а перед употреблением доставать нужное количество и готовить дальше.

Как подготовить натуральные оболочки

Кишки (черева) нужно нарезать кусками до 1 метра, затем хорошо промыть и вывернуть на изнаночную сторону. Затем их нужно натереть солью, чтобы удалить слизь. Делают это аккуратно, чтобы не повредить. Обработанные оболочки замачивают в растворе уксуса для удаления специфического запаха. Через сутки промывают. Вместо уксуса также можно использовать раствор лимонного сока, отвар цитрусовых корочек.

Перед тем как наполнить оболочки, нужно проверить их целостность. Для этого из крана набираем воду, оба конца нужно закрыть руками. Вода не должна нигде проступать.

Рецепт 1: Домашняя кровяная колбаса «Украинская» с ливером

Чтобы сделать настоящую кровяную колбасу по-украински недостаточно одной крови. Для разбавления вкуса понадобится другой ливер: легкое, почки, можно добавить печень.

Ингредиенты

1 кг крови свиной;

600 граммов ливера;

400 граммов свежего сала;

2 луковицы;

1 стакан молока;

Специи.

Приготовление

1. Снимаем с сала шкурку, она нам не пригодится. Нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку с крупной сеткой. Или просто нарезаем мелкими кусочками размером не больше горошины.

2. Кладем сало в сковороду и обжариваем минут 10.

3. Добавляем порезанные кубиками луковицы. Обжариваем до прозрачности и остужаем.

4. Ливер промываем, удаляем жилки и пропускаем через мясорубку.

5. Смешиваем обжаренное с луком сало, ливер и кровь. Если консистенция крови неоднородная, то ее нужно взбить блендером.

6. Добавляем в фарш молоко, соль, перчик. Еще раз перемешиваем.

7. Надеваем на мясорубку колбасную насадку, натягиваем кишку, хвостик сразу завязываем нитью и начиняем колбаски. Следим за плотностью набивки. Изделия должны быть мягкими, но не пустыми. Второй кончик также завязываем ниткой.

8. Прокалываем начиненные изделия иголкой через каждый 15 см. Делаем это аккуратно, чтобы кишка не лопнула.

9. Отвариваем колбаски в кипящей воде около 45 минут. Затем их можно поджарить до румяной корочки или запечь в духовке.

Рецепт 2: Кровяная колбаса в домашних условиях со сливками

Рецепт нежной и сочной сливочной колбасы с выраженным ароматом чеснока. Ее можно отварить, запечь, пожарить на сковороде или на гриле.

Ингредиенты

2 литра крови;

150 граммов чеснока;

500 граммов сливок;

1 ложка соли;

1/3 ложки черного перчика;

300 граммов сала.

Также потребуется около 3 метров оболочек.

Приготовление

1. В кровь насыпаем соль и интенсивно перемешиваем лопаткой или венчиком.

2. Ставим миску с кровью на водяную баню. Готовим около получаса при небольшом кипении. Она должна загустеть.

3. Стелим кусок марли в сито и откидываем кровь. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.

4. Очищаем чеснок, сало режем кусками и все это измельчаем мясорубкой вместе с отваренной кровью.

5. Сливки перемешиваем с черным перчиком.

6. В получившийся фарш добавляем сливки, массу размешиваем.

7. Наполняем кишки, прокалываем иголкой и отвариваем 20 минут.

Рецепт 3: Домашняя кровяная колбаса с гречкой

Для приготовления такой кровяной колбасы в домашних условиях потребуется гречневая каша. Она должна быть рассыпчатой, не разваренной. Также добавляется немного свинины.

Ингредиенты

1 литр крови;

350 граммов мяса (свинины);

500 граммов сала или свиного жира;

2 стакана гречневой каши;

2 луковицы;

1 ложка уксуса;

200 граммов сливок.

Приготовление

1. Сало режем крупными кусками и слегка обжариваем. Удаляем куски и в этом жире обжариваем порезанные луковицы. Немного остужаем.

2. Свинину с салом и луком пропускаем через мясорубку.

3. Смешиваем кровь с уксусом, хорошо взбалтываем и соединяем с мясными продуктами.

4. Добавляем в фарш кровь, гречневую кашу, сливки. Хорошо перемешиваем. Масса получится достаточно жидкой. Это нормально.

5. Заправляем фарш специями. Хорошо сочетается с кровяной колбасой черный перец, мускатный орех, гвоздика. Ну и, конечно же, не забываем про соль.

Начиняем кишки, прокалываем и готовим в кипящей воде около 50 минут. Если использовались толстые черева, то время продлеваем на 15 минут.

Рецепт 4: Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

Манная крупа увеличиваем выход домашней кровяной колбасы, замечательно сгущает фарш, но при этом не сильно сказывается на конечном вкусе. Варить манную кашу не нужно, добавляется сама крупа.

Ингредиенты

3 литра крови;

2 стакана манной крупы;

2 головки чеснока;

1,5 ложки соли;

1,2 кг сала;

Специи, черева.

Приготовление

1. Снимаем с сала шкурки. Режем кусочками и кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком так, чтобы вода чуть покрывала продукт. Отвариваем 10 минут, остужаем.

2. Очищаем зубки чеснока. По вкусу можно добавить еще или уменьшить количество, указанное в рецептуре.

3. Перекручиваем сало через мясорубку с чесноком.

4. Кровь нужно взболтать венчиком вместе с солью. Если она уже успела свернуться и много сгустков, то также перекручиваем или пробиваем блендером.

5. Соединяем сальную смесь с кровью, добавляем манную крупу, заправляем фарш специями и отставляем в сторону на полчаса, чтобы манка набухла.

6. Начиняем черева обычным способом, не забываем проколоть. Готовится такая колбаса недолго, достаточно проварить в кипятке полчаса.

Рецепт 5: Домашняя кровяная колбаса с грибами

Это блюдо – настоящий взрыв вкуса. Кровяная колбаса по этому рецепту получается очень сытной, при этом имеет выраженный аромат лесных грибов. Будем готовить на сушеных грибочках, но аналогично можно использовать и свежие дары леса.

Ингредиенты

2 кг крови;

100 граммов сушеных грибов;

400 граммов сала;

Головка чеснока;

Соль, специи;

Приготовление

1. Заранее заливаем водой грибы. Они должны постоять не менее 3 часов. Затем в этой же воде их отвариваем 20 минут. Вынимаем из отвара, но грибной бульон не выбрасываем, он нам еще понадобится.

2. С сала удаляем шкурку, пропускаем через мясорубку и обжариваем 10 минут на сковороде.

3. Отдельно измельчаем очищенные зубчики чеснока и отваренные грибы. Если хотите чувствовать их в колбаске, то можно не пропускать через мясорубку, а просто мелко порезать. Для большего аромата грибочки можно слегка обжарить на сковороде.

4. В кровь добавляем соль, чеснок и интенсивно размешиваем.

5. Яйца хорошо взбалтываем венчиком.

6. Соединяем все ингредиенты для фарша, в массу добавляем специи: черный перчик, немного молотого кориандра, мускатный орех.

7. Вливаем полстакана грибного отвара, хорошо размешиваем фарш и можно начинять оболочки!

8. Готовые колбаски отвариваем полчаса в воде.

Рецепт 6: Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Еще один вариант приготовления украинских колбасок с крупой. На этот раз используется рис, лучше брать с круглыми и некрупными зернышками. По рецептуре в фарш добавляется свиная брюшина, но можно взять и любой другой кусок свежего сала.

Ингредиенты

2,5 литра свиной крови;

2 стакана сухого риса;

500 граммов брюшины;

500 граммов лука;

Специи;

2 стакана молока.

Приготовление

1. Рис отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, остужаем.

2. Измельчаем на мясорубке брюшину, обжариваем 5 минут в сковороде. Шкурку с сала можно не удалять.

3. Шинкуем лук мелкими кубиками, отправляем к салу и жарим вместе. Долго не нужно, не допускаем появления сухих шкварок. Остужаем.

4. Разбиваем в миску яйца, добавляем молоко, все специи и взбиваем.

5. Соединяем кровь, отварной рис, обжаренный с салом лук и яичную смесь. Также в фарш можно положить немного свежего чеснока. Выносим начинку на холод, примерно на час.

6. Наполняем кишки фаршем, завязываем кончики, прокалываем иголкой. Очень важно не набивать туго, так как рис в процессе приготовления еще немного разбухнет.

7. Варим домашнюю кровяную колбасу приблизительно 40 минут. Затем можно смазать маслом и запечь в духовке.

Кровяная колбаса в домашних условиях – полезные советы и хитрости

Для приготовления домашней колбаски необязательно использовать свежую кровь. Можно приобрести сушеный пищевой альбумин. Кровь представляет собой порошок, требующий разведения в жидкости. Продукт замечательно хранится в сухом месте 2-3 года.

Чтобы оболочки у готовых колбасок не подсыхали, после отваривания поверхность натирают растительным маслом. Этот же прием используется для защиты продукта от бактерий.

Нет времени сделать колбасу? Хорошо посолите кровь, перемешайте и уберите в холодильник. В таком виде она замечательно сохранится 3 дня. Но в процессе приготовления не забывайте, что соль уже присутствует. Поэтому желательно запомнить положенное количество или сразу добавить специи по рецептуре колбасы.

Кровь не теряет своего вкуса и свойств после размораживания. Поэтому излишки всегда можно убрать в камеру и там они замечательно сохранятся до года.

Чтобы на запеченной колбасе образовалась румяная и хрустящая корочка, перед отправкой в духовку продукт смазывают сливочным маслом или просто раскладывают по поверхности маленькие кусочки.

Кровянка, или кровяная колбаса — это колбаса, в которой используется кровь животных (бычья, свиная). Рецепт был изобретен в Афинах, лучшим поваром своего времени Афтенеем. Сегодня же, этот рецепт очень распространен, как в городах, так и деревнях самых разных стран. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить такую колбасу в домашних условиях.

Процесс приготовления

Вам понадобятся натуральные кишки, которые вы сможете купить в мясных лавках или на рынке. Так же вам нужно будет приготовить фарш. В его состав входит: кровь, мясные обрезки, свиное мясо, сало, печень и другие продукты. Могут входить также крупы, яйца, молочные сливки. В фарш добавляют соль, специи, чеснок (по вкусу).

Перед всем процессом вам следует очистить кровь от результатов свертывания. Для этого вам следует сбить, только что сцеженную кровь, метелочкой. После такого кровь будет сохраняться дольше, чем обычно. Так же можно процедить кровь через мелкое сито.

Рецепт колбасы без каши

Вам понадобиться:

• очищенные свиные кишки;
• около 3 л. крови;
• свиное сало – 1,5 кг;
• специи (перец черный, красный; тмин);
• 80 мл. хереса, или коньяка;
• соль (добавить по вкусу);
• чеснок – 5 шт.

Приготовление:

Промойте кишки. Измельчите сало, счистив с него кожу, с помощью мясорубки. Подавите зубчики чеснока. После чего смешайте это все, и, используя специальную воронку, наполняйте кишки. В процессе нужно перекручивать кишки, чтобы получались колбаски, концы завязывайте. Полученную колбасу проколите иголкой в нескольких местах и положите в теплую воду. Варить ее нужно около 30 минут, при этом, будьте внимательны и следите, чтобы колбаса не лопнула.

После варки, колбасу остужают. Нельзя хранить колбасу больше 3-х недель.

Диетический рецепт

Вам понадобиться:

• свежая кровь – 1 л;
• натуральные жирные сливки – 400 мл;
• телячье или свиное мясо – 500 гр (подойдет и печень);
• сало – 150 г;
• куриные яйца – 3-4 шт.;
• коньяк или вино – 50 мл;
• специи;
• соль.

Приготовление:

Мясо измельчить, пропустить через мясорубку. Добавьте в него соль, специи и коньяк. Все перемешиваем и наполняем кишки. Для перевязывания используйте шпагат или суровую нитку. Вариться колбаса 15 минут на маленьком огне, прокалывайте ее, если будет надуваться. После чего варится в духовке (дополнительные 15-20 минут). К ней можно подать крепкие и столовые вина, а также салат из овощей.