Едят ли гриб дедушкин табак. Гриб дождевик. Как накормить одним грибом всю семью. Съедобные виды дождевиков

06.11.2019

Волчий табак или гриб дождевик относится к самым распространенным грибам. Микологи подсчитали, что на земле растет около 60 видов дождевиков, из них около 20 видов растет в нашей стране. Среди них шаровидные (округлые), грушевидные, шиповатые, сидячие, головачи и т. д. Наиболее часто встречаются дождевики округлой или грушевидной формы и головачи с шаровидной головкой на цилиндрической ножке (головка и ножка составляют единое плодовое тело гриба). Мякоть в молодом возрасте белая, с приятным запахом, достаточно упругая, легко отделяется от кожицы. Ножка шаровидного и грушевидного дождевика выражена нерезко, в высоту она достигает 5—12 см при толщине 3—4 см. Дождевики относятся к IV категории.

По мере старения мякоть дождевика темнеет и превращается в зеленовато-коричневую пыль (споры), которая легко разлетается под воздействием ветра или механического соприкосновения с грибом. В осеннюю пору большой дождевик может разбросать до нескольких миллиардов спор. Иногда их называют «волчьим табаком», «дедушкин табак» или порховками.

Эти странные грибы могут употребляться в пищу и по вкусовым качествам не отличаются от белого гриба, одновременно они являются лесными лекарями, а некоторые из них способны быть грибами-ветроуказателями. Дождевики в лесу — как флюгера для ориентировки в незнакомой местности. В обычный день в лесу, без компаса заблудившийся грибник или охотник может определить направление с помощью дождевика. Зная направление ветра в данной местности, даже в лесной неподвижности воздуха, стряхнув плодовое тело сухого дождевика, человек точно узнает направление внешне неощутимого ветра. Интересным является применение «дымящих грибов», или дождевиков, североамериканскими индейками и племенами африканских копьеносцев на охоте. При подходе к зверю — бизонам, носорогам, львам — они, даже при полном безветрии, умели определить малоприметную тягу воздуха по поведению спор дождевика и подходили к зверю с той стороны, где он не мог почувствовать приближение охотника. Древние племена охотников использовали массу спор этих грибов для ослепления животного, на которого потом нападали.

В давние времена споры дождевиков использовали как кровоостанавливающее средство, называли волшебным порошком. С этой целью цирюльники держали кожицу дождевиков в банках. В сушеном виде дождевик употребляли при лекарских операциях в ветеринарии: им присыпали разрезанные кровавые жилы и раны, поскольку он имеет «сжимательную и сушильную» силу. В отечественной литературе указывается, что достаточно приложить к ране белую кашицу из мякоти молодого колобка или внутреннюю оболочку старого порховика, когда «табак» из него вылетел, — и кровь сворачивается, боль утихает. Это кровоостанавливающее свойство дождевиков раньше широко применяли в партизанской практике при отсутствии других медикаментов.

Натуралисты определили, что зрелые дождевики с успехом можно применять и в садоводстве при борьбе с тлей и другими вредителями деревьев и кустарников. Для этого достаточно поджечь темно-зеленую начинку спелого дождевика и окурить сад едким дымом. Через неделю процедуру необходимо повторить.

Среди дождевиков много видов, имеющих своеобразную форму плодового тела. Так, гнездо птицы с яичками напоминает плодовое тело Нидулярии. Округлое, крупное плодовое тело головача напоминает футбольный мяч, с лучами, как у звезды, — плодовое тело у земляных звездочек, в форме груши — у грушевидного дождевика. Заячьей картошкой называют некоторые округлой формы дождевики. Нередко на лугах, полях, выгонах, в садах, парках и лесах растет дождевик-фляжка, получивший свое прозвище за сужающееся книзу продолговатое плодовое тело. В поисках белых грибов грибники часто обходят стороной эти съедобные грибы. Не случайно А. Черемнов упоминает о них в строках своего стихотворения:

«Даль прозрачна. Воздух свеж и чист,
Но бледна задумчивая просинь...
От болота сонного кругом
Веет хвоей, сыростью и гнилью.
Дождевик, задетый сапогом,
Обдает сухой, зеленой пылью».

Встречается этот гриб с мая до глубокой осени на полянах, на лугах, вдоль дорог, в скверах и на газонах, селится на различных почвах и даже на гнилой древесине. Появляется после теплых дождей. Растет очень быстро, «не по дням, а по часам». Грибники-любители заметили, что дождевики-гиганты за сутки прибавляли до 5 см в диаметре. А обычно они бывают диаметром до 20 см и массой 300—400 г.

В 1977 г. в Эстонском музее природы демонстрировался дождевик массой 11 кг 150 г, диаметр его плодового тела был 188 см. Дождевик, найденный в том же году в окрестностях города Фрунзе, достигал в окружности без малого 1,5 м при массе 11,6 кг. В 1967 г. в Подмосковье был найден дождевик массой 12,5 кг при диаметре 63 см, а в 1984 г. на берегу реки Сетуньки — диаметром 160 см при массе 7,3 кг. Некоторые грибники находили семейства дождевиков-гигантов. Например, в 1988 г. под Кемеровом была найдена группа из 8 дождевиков общей массой около 2 пудов, а в 1984 г. под Нарвой и в 1989 г. в Татарии — группы из 6 грибов, среди которых самые крупные достигали 4 кг.

При сушке дожневики не теряют своей белизны, хорошо хранятся в плотной полиэтиленовой таре, легко растираются в порошок, поэтому их с успехом можно использовать для приготовления бульонов и соусов. Зимой же этот невзрачный на вид гиб своими гастрономическими качествами может посоревноваться даже с боровиками.

При сборе необходимо иметь в виду, что на дождевиковые похожи тоже более или менее шарообразные грибы из рода ложнодождевика. Правда, в молодом возрасте последние характеризуются очень плотной корковидной оболочкой, а не тонкоплёнчатой или мягкокорковидной, как у дождевиков. Таким образом, отличить их очень легко, и это необходимо делать, поскольку ложнодождевики подозреваются в возможности вызывать хотя и незначительные, но всё-таки отравления.

В ряде стран Западной Европы дождевики считают деликатесом и приравнивают к шампиньонам. Итальянцы считают молоденькие дождевики одними из самых лучших грибов. Собирая грибы в лесу, не проходите мимо несправедливо обойденных, но очень привлекательных и вкусных грибов.

Гриб дождевик: полезная информации для начинающих грибников.

дедушкин табак
волчий табак
цыганская пудра
порховка
чертово яблоко
заячья картошка и много других

Они встречаются разного размера: с горошину, с яблоко и даже величиной с огромную тыкву. Питательные компоненты мякоти по своим достоинствам не уступают белому грибу и имеют высокую оценку знатоков. Так же, как и белые грибы, после тепловой обработки или засушивания, они остаются красивого белого цвета. Основным их преимуществом считаются целебные качества - глеба гриба, прикрепленная к порезу, унимает кровотечение, обеззараживает и способствует мгновенному ее рубцеванию.

Гриб дождевик: съедобный или нет, как выглядит?

Один из видов грибов

Самые распространенные виды съедобных дождевиков, к которым может применяться это народное название относятся:

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Имеетнебольшой размер около 5,5 см в длину и ширину. Молодое тело грушевидной формы покрыто двойной оболочкой, от которого отходит небольшая ложная ножка с небольшими прожилками светлых мицелий. Наружный слой белого цвета, немного покрыт трещинками, чешуйками или шипами. У взрослого гриба этот слой растрескивается и обнажается внутренняя серо-бурая или желтоватая оболочка, закрывающая споры, которые просачиваются после созревания сквозь дырочки на верхушке плодового тела.
Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum). Осыпан ярко выраженными конусообразными шипами. Окрас белоснежный или кремовый с сетчатым узором. Имеет ароматный запах. Глеба плотная.
Лангерманния гигантская (Langermannia gigantean). Огромный размер гриба достигает 8 кг веса. Покрыт гладкой, немного хлопьевидной кожей. По мере созревания цвет глебы меняется с белого на грязно- зеленый. Кожа зрелых грибов похожа пергаментную бумагу. Мякоть рассыпчатая, похожа на домашний сыр.
Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis ). Похож на надутый пузырь, стянутый внизу. Покрыт незаметными тонкими и нежными шипами, что делает его практически гладким на вид. Глеба (мякоть), у только что появившегося грибочка, белая, у взрослого - темно-стальная, иногда почти черная. Совокупность ярко выраженного дефицита ложноножки и иголок, которые не присущи дождевикам, но свойственны ложнодождевикам, дает повод не опытным грибникам путать их с ложными особями.

Гриб дождевик ложный: как выглядит, можно ли есть?

Основные отличия

Ложнодождевик (Scleroderma citrinum) в России считается несъедобным или ядовитым. На Западе его признают только несъедобным, конкретизируя, что при изготовлении колбасных изделий ими заменяют трюфеля. Несмотря на возможность применения ложнодождевика в качестве пикантной приправы для мясных блюд, при употреблении большого количества грибов, вероятно возникновение опасности для здоровья.

Этот вид не сложно отличить от съедобных грибов. У молодых псевдодождевиков, в противовес подлинным, плодовое тело гладкое, имеет беловатый, белесо-серый или желтушный цвет. Далее, вырастая оно обретает разводы в виде трещин, наростов или чешуек темно-охристого цвета. Созревший гриб разрывается, но споры не высыпаются, а аккумулируются в недрах растрескавшейся полости.

Важно: Основное отличие ложнодождевика от съедобных головачей выражается в обладании твердой шкурки и сиренево-коричневого оттенка стареющей плоти, с насыщенным неприятным ароматом.

Scleroderma citrinumчасто растут кучками.
Чтобы исключить попадание лжедождевика в корзину неопытного любителя грибной охоты, необходимо надрезать грибок и проверить его пригодность по присутствию белоснежной глебы и не появления резкого духа сгнившей сырой картошки.

Видео: Ложнодождевик (Scleroderma aurantiacum) - описание.

Гриб дождевик: лечебные свойства

Лечение грибными спорами находит свое использование в классических и домашних способах лечения.
Грибная глеба содержит элементы кальвацина, отличающиеся антибактериальными и противораковыми признаками.

Средства изготовленные на основе грибной мякоти активно выводят из организма:

радионуклиды
тяжелые металлы
токсические фтор и хлор соединения
токсины, в результате заражения гельминтами или заболевания гепатитом, дисбактериозом, сильного воспаления почек

Компрессы из грибной мякины служат отличным средством для терапии и обезболивания глубоких порезов и злокачественных ран, являющихся следствием рака

Настои и бульоны из молодых порховок используют:

для снижения температуры
с целью снятия воспалительных процессов: при хроническом тонзиллите, горловых шишках, при сильных недугах в почках
для замедления роста злокачественных образований и прогрессирования лейкемии
для уменьшения вязкости крови
при высоком давление, стенокардии
для лечения желудочно-кишечных заболеваний
для укрепления иммунитета

Аптечные средства изготовленные на основе грибных мицелий помогают при проблемах:

в лимфаузлах и саркоидозе
с эндокринными процессами: образование зоба, диабет, нарушение работы надпочечников
с дыхательной системой: заболевание туберкулезом, воспалением легких, бронхиальной астмой

Что можно приготовить из гриба дождевика: рецепты блюд

Порховик с картошкой в сметанном соусе

Продукты:

Грибной урожай - 1 кг
Свежие клубни картофеля - 0,5 кг
Лук репчатый - 1 головка
Сливки или сметана - 250 г
Масло подсолнечное - 1/2 ст.
Молодые веточки зелени укропа - 5-6 шт.
Соль - по вкусу

Приготовление:

Головочи освобождаем от колючей шкурки, промываем
Отвариваем в подсоленой воде 5-7 минут
Затем промываем в дуршлаке под струей холодной воды, даем немного стечь
Выкладываем на горячую сковороду, выдерживаем на среднем огне, до тех пор, пока не выпарится вся влага
Подливаем масло, прибавляем огонь, жарим при постоянном помешивании
Готовыми грибы считаются, когда начинают потрескивать на сковороде
К готовым грибам добавляем нарезанную тонкими ломтиками картошку, солим
Обжариваем до полуготовности, посыпаем мелко нашинкованным луком
Продолжаем готовить блюдо до полной готовности картофеля
За 5 минут до готовности заливаем сметаной, сдабриваем измельченным укропом, накрываем крышкой
Выключаем плиту, выдерживаем под крышкой еще 10 минут

Жаркое с грибами и картофелем

Грибной шницель

Продукты:

Гигантский головач - 0,7 кг
Молоко жирное - 0,6 л
Мука - 90 г
Яйцо свежее - 1 шт.
Масло подсолнечное - 3 ст.л.

Этапы приготовления:

Грибы промываем, нарезаем на пластины средней толщины
Излишнюю влагу промокаем бумажным полотенцем
Муку горкой просеиваем в чашку
В центре проделываем ямочку, в которую насыпаем немного соли и разбиваем яйцо, размешиваем
Полученную массу разбавляем молоком до консистенции густой сметаны
Грибные пластики обмакиваем в кляр, обжариваем с двух сторон на разогретом растительном масле

Головач в кляре

Грибной суп с дождевиками

Ингредиенты:

Молодые порховки - 7 шт.
Картофель - 3 шт.
Лук репчатый - 1 головка
Морковь небольшая - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный молотый, соль - в зависимости от предпочтений

Готовим так:

Дождевики очищаем от колючей шкуры и лесного мусора, промываем, нарезаем кубиками
В кастрюлю наливаем 1,5 л. холодной воды, засыпаем туда грибы
Отвариваем 10-15 минут, периодически снимаем пену
Картофель очищаем, шинкуем на ровные кубики, засыпаем в бульон с грибами
Варим до полуготовности картофеля
Морковь и лук нарезаем на мелкие квадратики, пассеруем на сливочном масле, кладем в суп
Солим, варим до готовности картофеля
Подаем со сметаной

Суп с порховиком

Яичница с дождевиками по-венгерски

Ингредиенты:

Зеленый лук с небольшими головками - 3 шт.
Грибы - 0, 4 кг
Яйца свежие - 5 шт.
Тертый сыр - 90 г
Сливочное масло - 50 г
Сливки - 1/2 ст.
Петрушка, соль и молотый сладкий красный перец - по вкусу

Технологический процесс:

Грибы промываем, нарезаем ломтиками
Затем выпариваем на горячей сковороде до полного выпаривания сока
Далее добавляем 1 ст.л. масла, засыпаем измельченный лук, немного обжариваем
Снимаем сковороду с плиты, заливаем в грибы сливки, перемешиваем
Перекладываем в противень с высокими бортами луково-грибную массу
Делаем в ней 5 отверстий, разбиваем в каждое по яйцу
Солим, посыпаем тертым сыром и петрушкой
Запекаем 10-15 минут

Венгерское блюдо с головочами

Итальянское жаркое из дождевиков

Для приготовления понадобится:

Дедушкин табак - 1 кг
Лук репчатый - 2 головки
Сливки 15 % - 1,5 ст.
Сливочное масло - 100 г
Соль, перец – по вкусу

Основные этапы процесса:

Головку овоща нарезаем полукольцами
Дождевики освобождаем от верхней шкурки, режем на кусочки
На коровьем масле обжариваем сначала луковые полукольца, затем добавляем грибы
Когда выделившийся грибной сок выпарится наполовину, добавляем тонкой струйкой сливки
После закипания, добавляем специи и соль, тушим на медленном огне минут 15
Перед подачей сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем зеленью

Итальянский грибной деликатес

Видео: Дождевик (гриб) жареный с чесночком

Сколько варить гриб дождевик?

Молодой урожай можно готовить без предварительного отваривания
Взрослые дождевики, перед обжариванием, отвариваем 6-7 минут
При использовании грибов в вареном виде, для полной готовности, варим не менее 15 минут

Гриб дождевик: как приготовить на зиму?

1 вариант

Свежий грибной урожай очищаем от сора
Не промывая, нарезаем поперек
Раскладываем на противень в один слой
Сушим на солнце (в жаркую погоду) или в жарочном шкафу, следующим образом:

Сначала устанавливаем температуру 50 °С
Через 1-2 часа повышаем градусы до 70-80 °С
Затем понижаем до 55 °C, держим еще около 2-х часов
Не забываем периодически перемешивать заготовки и вынимать сухие грибы

Важно: При появлении на грибах белых капель (белковые вещества), температуру снижаем, противень из духовки вынимаем. После снижения температуры отправляем дождевики на дальнейшую сушку. В противном случае, заготовка примет черный, неприглядный вид.

Сушеный головач

2 вариант

Подготавливаем заранее:

Дождевики - 1 кг
Соль - 1,5-2 ст. л.
Уксус 6% и вода - по 1/2 ст.
Сахар- 1 ч. л.
Перец чёрный - 6 горошин
Гвоздика - 2 звездочки
Лавровый лист - 2 шт.

Переходим к процессу заготовки:

Грибы очищаем, перебираем
В эмалированную кастрюлю вливаем маринад, кладем грибы, доводим до кипения
Варим помешивая 15-20 минут
При варке грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью
Пену снимаем шумовкой
Готовые грибы опускаются на дно, маринад становится прозрачным
Далее грибы укладываем плотно в банки, заливаем подсолнечным маслом
Закрываем пластмассовыми крышками

Маринованный дождевик

Видео: Сушка дождевиков. Правила качественной переработки.

Гриб дождевик: почему в народе называют заячьей картошкой: интересная информация

Чаще всего так называю молодые грибы. Когда они появляются над землей, то по форме напоминают молодую картошку.

Итак, исходя из вышеизложенного становится понятным, что пользы от дождевика очень много, и напрасно его недооценивают некоторые грибники.

Видео: Дождевики - деликатесные грибы. Где растут и как собирать?

Все хотя бы раз видели этот замечательный гриб из семейства шампиньонов и представляют себе, как он выглядит – плотная белая шляпка переходит в упругую ножку, покрыт сверху небольшими шипиками. Созревший гриб, при надавливании, выпускает облачко, в котором содержится до 7 биллионов спор. Полное описание таких представителей, как дымовики, съедобен ли отвар из них и настойка, ниже в материале.

Как выглядит гриб дождевик

Именно благодаря своей особенности не сбрасывать споры вниз, как это делают другие грибы, а выпускать их в воздух, этот гриб имеет огромное число народных названий – волчий/дедушкин табак и дымовик, пылевик и пчелиная губка, и даже чёртова тавлинка. Однако не все знают, какое широкое применение нашёл себе этот гриб в народной медицине и кулинарии.

Дождевик, принятый внутрь, очищает организм от:

Радионуклидов;
Фтора;
Хлора.

Его рекомендуют принимать людям, работающим на вредном производстве. Из-за этой особенности гриб дождевик нередко называют «гриб-пылесос». Его способность поглощать вредные металлы настолько велика, что его используют для очистки почвы – достаточно посадить в неё несколько колоний этих удивительных грибов, и природа сделает своё дело.

А древние племена использовали его, и как гриб-ветроуказатель, когда направление ветра представляется неочевидным.

Достаточно заставить дождевик выпустить свои споры посредством нажатия и посмотреть, в какую сторону они начнут смещение. Определив с помощью такого способа направление ветра, можно было понять, с какой стороны подкрасться к зверю, чтобы он не учуял охотника.

Съедобный или нет гриб дождевик

Почти все грибы этой категории считаются хорошими, съедобными, по отзывам некоторых грибников, не уступающими по своим вкусовым качествам даже знаменитым белым. Однако, стоит поостеречься, в пищу употребляют только молодые, белые грибы, пожелтевшие, раскрывшиеся есть не стоит.

Существует несколько видов дождевого гриба:

Умбровый;
Шиповатый;
Луговой;
Исполинский;
Грушевидный;
Настоящий;
Ежовый.

Если вы хотите попробовать эти грибы, несправедливо обделённые вниманием грибников, то достаточно снять жёсткую шкурку и можно кидать на сковородку. Вымачивать или отваривать эти грибы нет необходимости.

Рецепты, как приготовить гриб дождевик и лечебные свойства

Впрочем, совсем не обязательно их жарить. Как и шампиньоны, дождевики можно запекать, тушить со сметаной и варить из них суп – любому блюду этот гриб придаст приятный вкус и аромат.

Вот, например, несложный рецепт дождевика тушеного в сметане:

Очистите грибы, снимите с них кожу, тщательно промойте, чтобы избавить от остатков земли, и порежьте небольшими квадратиками.
Добавьте на сковородку немного растительного масла, поджарьте грибы на среднем огне в течении 20-25 мин.
На отдельной сковородке пассируйте мелко порубленные лук и морковь.
Всё смешайте, добавьте по вкусу соль, перец и подержите на огне ещё минут 10.
Затем можно дополнить содержимое сковородки ложкой сметаны и щепоткой сушёного укропа, накрыть крышкой и дать потомиться на слабом огне 5 мин. Можно подавать с рисом или картофелем.

Также стоит отметить, что дождевик легко высушивается, почти не теряя своих полезных свойств, сохраняя белизну, и перетирается в порошок. Перетёртый дождевик может оказаться очень кстати, если зимой захочется питательного грибного бульона или пикантного соуса к мясу.

В Западной Европе дождевик можно встретить в списках деликатесов.

Итальянцы ценят этот гриб превыше шампиньонов. Однако, не стоит забывать, что дождевик абсорбирует окружающие загрязнения в несколько раз сильнее других грибов, поэтому не стоит собирать их в городах и у обочин дорог.

Лечебные свойства гриба дождевика

В народной медицине гриб считают эффективным при проведении детоксикации организма – то самое свойство дождевика абсорбировать, которое не позволяет собирать его в загрязнённых местах теперь приносит пользу организму. Помимо широкого спектра кулинарного применения, этот гриб может похвастаться и богатством химических активных соединений.

В частности:

Кальвацин;
Лейцин;
Эргостерин;
Тирозин.

Кальвацин – это действенное онкостатическое средство, другими словами, это химическое соединение способное останавливать рост раковых опухолей. На деле Кальвацин помогает при любых опухолях, будь то доброкачественные или злокачественные. Лейцин – кислота, которая в организме человека не производится, однако суточная потребность её – 4-6 гр.

Помогает при заболеваниях печени, анемии.

Стимулирует рост мышц и процесс жиросжигания, за что его ценят спортсмены. Эргостерин – очень важный элемент, под УФ-излучением превращается в витамин D 2 , очень важный для усвоения кальция организмом. Тирозин – улучшает настроение, способствуя выработке дофамина – гормона счастья и удовольствия. Помогает справляться со стрессами, улучшает когнитивные функции, компенсаторные механизмы нервной системы. В старые времена дождевик использовали, чтобы лечить гноящиеся раны, при чём не только у людей, но и у животных. Для этого могли использовать, как молодой, так и старый гриб – к ране прикладывали либо белое плодовое тело, либо посыпали порошком из старого. Такое натуральное средство дезинфекции помогало ране быстро затянуться. Помогает дождевой гриб и при экземе.

Противопоказания и полезные свойства шампиньонов

Народная медицина изобилует самыми разнообразными рецептами настоек, мазей и даже лосьонов. Да, этот гриб используют и в косметических целях, нужно лишь измельчить молодой гриб и наложить на лицо. Такая маска способна придать коже гладкость и упругость. Чтобы дождевик эффективней помогал при заболеваниях кожи, можно приготовить лосьон.

Достаточно:

В банку, набитую дождевиками, залить до краёв водку;
Закрыть крышкой;
Оставить настаиваться в тёмном месте пару недель.

Целебными свойствами обладают и споры зрелого гриба. Настойки на их основе снижают вязкость крови, помогают бороться с повышенным давлением. Водные настои помогают при различных заболеваниях мочевого пузыря. Обладают имуностимулирующим эффектом. Помогают препараты из спор дождевика и при различных заболеваниях лёгких – плеврит, и при бронхиальной астме. Чтобы приготовить водный настой спорового порошка, достаточно 1 столовую ложку спор дождевика залить стаканом горячей воды (не кипятка) 60 С°-70 °С, настоять около часа и принимать до еды 2 раза в день. Существует и бытовое применение дождевика.

Этот гриб помогает отлично бороться с содовыми вредителями, в частности, с тлёй.

Достаточно собрать споры дождевика, поджечь их и окурить обрабатываемую территорию. Чтобы закрепить эффект, стоит повторить эту процедуру через неделю. Заготавливают дождевики с мая по ноябрь, желательно после дождя – именно в этот период гриб стремительно набирает массу и может достигать в поперечном разрезе до 40 см и более. В зависимости от дальнейшего применения, его сушат, и, либо перемалывают в порошок, либо просто засыпают в стеклянную тару. Хранить дольше года сушёные дождевики не советуется. Стоит также упомянуть и об опасности перепутать этот гриб с ложнодождевиком. Не то, чтобы это стоило жизни, но неприятная горечь может испортить всё блюдо. Отличается ложнодождевик более плотной и жёсткой шкуркой и тёмно-фиолетовым нутром. Также мякоть ложнодождевика будет характерно пахнуть сырым картофелем. Однако существуют и противопоказания. Не рекомендуется употреблять лекарства на основе дождевика беременным и кормящим женщинам, лицам, страдающим аллергией на химические компоненты гриба.

Ещё называют «дедушкин табак» — если наступить на спелый гриб, он выпустит облачко коричневого «дыма», рассеяв таким образом споры. Мой сын не может пройти мимо дедушкиного табака, не наступив. Говорит, что помогает грибу рассеиваться по окрестностям. Молодые дождевики можно употреблять в пищу. По вкусу они немножко похожи на картошку, на гриб — мало. Важно: употреблять можно только очень молодые дождевики, мякоть которых в даже в самой сердцевине не начала желтеть.

Как выглядит дождевик

Цвет

Молодой дождевик белый. С возрастом желтеет, потом становится тёмно-коричневым. Когда споры поспели, на «макушке» открывается отверстие.

Форма

Дождевик может быть почти идеальным шаром, лишь тоненьким «корешком» крепящимся к земле. Другие похожи на грушу или классическую лампочку, повёрнутую патроном вниз. Любой дождевик — единое тело, к нему не применимо понятие ножки и шляпки, а также понятия «пластинчатый/трубчатый». Наружная кожица может быть совершенно гладкой или же покрытой шипами или чешуйками, легко осыпающимися от прикосновения.

Размер

Размеры дождевиков могут быть очень разными — от пары сантиметров до «голов» диаметром сантиметров 40 (я встречала такие, возможно, это не предел). Причём крупные дождевики могут быть идеально белыми внутри, полностью пригодными для еды. Как-то в горах Средней Азии в сезон дождевиков я накормила одним грибом компанию из 6-ти человек! Без картошки.

Как приготовить дождевики

Дождевики я жарю в масле как отдельное блюдо. Без предварительного отваривания. Для этого

Перебираю грибы, оставляю только молодые и крепкие
Обрезаю остатки грибницы, соскребаю с поверхности «крапинки». Если кожица толстая, счищаю и её. Мою грибы.
Нарезаю кубиками. Крупные «головы» приходится для этого порезать слоями.
Обжариваю на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Солю по вкусу.

Мякоть дождевика относительно сухая, поэтому они ужариваются не так сильно, как другие грибы , но и масла забирают больше. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело.

Меры предосторожности

Ещё раз подчеркну: дождевик нельзя есть, есть сердцевина начала желтеть. Контрольную проверку я делаю уже, когда нарезаю гриб для жарки. Они не смертельно ядовиты, но могут вызвать расстройство желудка. Отличить ложнодождевик от молодого обыкновенного несложно — ложнодождевик никогда не бывает белоснежно-белым внутри.

Для самых любознательных удивительная видеозарисовка «Как растут грибы»: