Соус для стейка из говядины рецепт. Лучшие рецепты соусов для стейка Соус для стейка из говядины перечный рецепт

Стейк, из чего бы он ни был, не нуждается в тяжелом гарнире, а вот полить жареное мясо пикантным соусом захочет почти каждый. Выбор приправ к стейку велик и разнообразен. Главное, разобраться какая подлива правильная, какая подойдет именно к этому мясу. Например, кисло-сладкие подливки могут испортить вкус говядины, а другие только подчеркнут вкус, сочность жареного на куска мяса. Некоторые классические подливы подойдут к рыбе, и к птице, специфические же только к определенному виду.

Стандартный способ приготовления стейка с соусом един. Выкладываем на сковороду или в духовку мясо, обжариваем его и поливаем сверху подливой. Как вариант, можно подать соус в специальной посуде.

Обзор самых лучших подливок для свинины, форели, тунца и индейки мы подобрали специально для вас.

Соусы к говядине

Основных видов подливы, сочетающейся с говядиной несколько. О том, из каких ингредиентов состоит каждый из них разберемся подробнее.

Винный

Самый популярный соус к жареному мясу. Красное вино отлично подчеркивает нежный вкус мяса. В состав соуса входят:

• говяжий бульон — 250 мл;
• красное вино — 125 мл;
• бальзамический уксус — 1-2 чайной ложки;
• немного коричневого сахара и соль с перцем.

Перечный

Пряный, необычный соус, акцентирующий внимание на остроте. Стейк под этой приправой называют пеппер стейк. Компоненты перечной подливы:

• лук — 1 шт;
• сливки 33% — 70 мл;
• коньяк 100 мл;
• черный перец горошком, масло и соль.

Брусничный или клюквенный

Классическая подлива из ягод может подойти к любому мясу, но наиболее подходящее для этого соуса — . Из чего же состоит брусничная или клюквенная приправа:

• ягоды брусники или клюквы — 500 гр;
• вода — 1 стакан;
• белое сухое вино — 125 мл;
• сахар 100 гр;
• крахмал — 1 чайная ложка.

Мясо очень часто подают с гранатовой подливой, этот фрукт придает кислинку, в сочетании с красным вином делает мясо мягче, а вкус благороднее.

Горчичный

Самая простая в приготовлении приправа, но и самая полезная. Большое количество микроэлементов, витаминов содержатся в горчице. Сама горчичная подлива придает мясу изюминку и смелость. В составе:

• острая горчица — 2 столовых ложки;
• майонез — 1-2 столовых ложки;
• сахар и вода.

Соус для рыбы

Подливы для разные практически для каждого вида. Единственный классический вариант, который подойдет к любой рыбе — это сливочный. Соус приглушает вкус рыбы, в каждый вариант рекомендуется добавлять сок лимона.

Лосось

К рыбе максимально подходя всевозможные сливочные соусы или лимонные топпинги. Сливочный вкус хорошо сочетается с лососем, еще больше облегчает вкус. Для того, чтобы приготовить такую подливку необходимо:

• сливки 33% — 200 мл;
• мука — 1 столовая ложка;
• специи, чеснок, лук, лимон — по вкусу.

Форель

К этой рыбе, кроме классической сливочной подливы, можно подавать сырную. Она будет погуще, придаст стейку необычное очарование. Для приготовления потребуется:

• молоко — 125 мл;
• мука — 1 столовая ложка;
• сыр — 200 гр;
• сливочное масло — 100 гр;
• специи по вкусу.

Тунец

Для тунца готовят специальную подливу, в составе которой самые интересные ингредиенты. Этот «рыбный соус» завоевал сердца многих любителей стейка из тунца. Приправа состоит из:

• вустерский, соевый и устричный соус — 3, 5 и 4 столовые ложки;
• кетчуп барбекю — 2 столовые ложки;
• имбирь, мед и зелень.

А также для рыбы распространен грибной соус из шампиньонов. Например, семгу очень часто подают именно с этой подливой.

Соус для птицы

Для мяса птицы обычно используют подливу с медовыми нотами в составе. Например, приправы фирмы Hela очень удачные именно для птицы.

Курица

• оливковое масло
• соевый соус.

Сложным составом, огромным количеством ингредиентов обладает английский известный, старинный вустерский соус. Если рассматривать классический состав, то это от 20 до 40 компонентов. Множество специй, патока, сахар — вустерская подлива самая ароматная приправа для мяса. Старый рецепт до сих пор используют в ресторанах. Хватит одной чайной ложечки для того, чтобы вдоволь насладиться пряным вкусом. Приготовить это в домашних условиях достаточно проблематично. В стейк-хаусе «Гудман» подают нежнейший рибай именно с этой подливкой.

Как видно, рецепт классического соуса под стейк довольно простой, сделать его самостоятельно не составит труда. Если подавать подливу в специальной посуде, то это будет еще и оригинальной подачей и украшением. Готовьте и хвастайтесь фото готовых шедевров своим друзьям и родным.

Истинные гурманы знают, что к классическому стейку из говядины подходит отнюдь не любой соус. Лучше подать это блюдо совсем без подливы, чем дополнить чем-либо, искажающим его вкус. Перечный соус для стейка сделать не будет ошибкой – он относится к числу жидких приправ, которые традиционно считаются подходящими к жареной говядине.

Особенности приготовления

Рецептов перечного соуса, подходящего для стейка, существует немного, но они существенно различаются между собой. Можно привести всего несколько общих моментов, о которых следует знать. В остальном необходимо придерживаться инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

• Одним из главных ингредиентов перечного соуса является перец горошком. Его не добавляют целиком, а перемалывают в специальной мельнице непосредственно перед тем, как использовать для приготовления соуса. В этом случае он сохраняет не только вкус, но и аромат. Если его измельчить заранее, часть эфирных масел испарится, из-за чего и перечный соус окажется менее ароматным. Заменить перец горошком магазинным молотым перцем нельзя – это негативно скажется на результате.
• Вторым важным ингредиентом является лук. В традиционном варианте используют лук-шалот. Без особого ущерба его можно заменить репчатым, несколько более острым, но в остальном обладающем схожими характеристиками.
• Третьим компонентом перечного соуса в его классическом исполнении является коньяк. Его можно, хоть и нежелательно, заменить водкой. Отказаться от алкоголя при приготовлении традиционного перечного соуса будет ошибкой. Не стоит беспокоиться о том, что с соусом в ваш организм может попасть алкоголь – к концу приготовления от него не останется и следа, но на вкусе готовой приправы его использование скажется благоприятно.
• Коньяк при готовке традиционного перечного соуса принято поджигать, полив им лук и перец, и дожидаться, пока он догорит. Если вы опасаетесь осуществлять эту манипуляцию, просто подержите сковороду на огне, пока алкоголь полностью не выпарится. На вкусе готовой приправы это скажется, но незначительно.
• Чаще всего перечный соус делают на основе сливок, но их можно заменить бульоном. Соус будет иметь менее утонченный вкус, но получится не таким калорийным и обойдется дешевле.

Наиболее известные рецепты перечного соуса к стейку не похожи один на другой. Каждый вариант позволяет получить новую приправу, тем самым разнообразить меню.

Перечный соус к стейку на сливках

• черный перец горошком – 10–15 г;
• лук (репчатый или шалот) – 50 г;
• коньяк – 50 мл;
• сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте луковицу.
• Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости.
• Измельчите перец и посыпьте им лук, перемешайте. Количество перца определяется с учетом того, насколько острую приправу хочется получить.
• Полейте лук с перцем коньяком. Подожгите алкоголь и дайте ему догореть или выпарите, продолжая поджаривать лук на плите.
• Влейте сливки, перемешайте. Держите соус на медленном огне, пока часть сливок не выпарится и он не станет достаточно густым. В это время соус нужно периодически помешивать, чтобы лук не подгорел.
• Подсолите соус, размешайте и спустя 2 минуты снимите с огня. Солить подливу нужно в последнюю очередь, иначе велик риск переборщить.

Соус к стейку принято подавать охлажденным, поэтому приготовить его лучше заранее. Если вы не успели остудить приправу – не беда, в горячем виде она тоже будет вкусной.

Перечный соус к стейку на бульоне с вином

• перец горошком (разного вида) – 20–30 г;
• столовое вино (лучше белое сухое) – 100 мл;
• лук-шалот или репчатый – 150 г;
• сливки – 100 мл;
• мясной бульон – 0,2 л;
• сливочное масло – 50 г;
• свежая петрушка (не обязательно) – 50 г.

Способ приготовления:

• Перец измельчите, использовав специальную мельницу.
• Лук очистите и порежьте мелкими кубиками.
• Приготовьте мясной бульон. Допустимо использовать для этого покупной концентрат в кубиках или порошке.
• Смешайте бульон со сливками.
• На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук до золотистого оттенка.
• Высыпьте к луку перец, перемешайте, убавьте интенсивность пламени.
• Вылейте на сковороду вино, перемешайте.
• Держите на огне, помешивая, пока вино почти полностью не выпарится.
• Добавьте смешанный со сливками бульон, уварите соус примерно на треть.
• Взбейте соус погружным блендером для получения однородного состава.
• Верните на огонь и уварите до желаемой густоты.
• Мелко порубите петрушку и смешайте с соусом.

По этому рецепту соус получается таким же ароматным, как и приготовленный по традиционной технологии. Сливочный привкус в нем менее выражен, но присутствует. Это один из наиболее экономичных вариантов жидкой приправы к стейку из говядины.

Острый перечный соус к стейку

• горький стручковый перец – 50 г;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• фиолетовый лук – 0,2 кг;
• винный уксус (6-процентный) – 30 мл;
• сахар – 10 г;
• аджика острая – 0,2 кг;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Оба вида перца помойте, очистите от семян, срезав плодоножки. Разрежьте овощи на несколько кусков и превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки.
• Мелко порежьте лук или измельчите его до состояния пюре тем же способом, что и перец.
• Смешайте перечную массу с луком.
• Добавьте аджику, сахар, уксус. Взбейте блендером или миксером для получения соуса, имеющего однородную консистенцию.
• При необходимости подсолите и взбейте еще раз.

Перед подачей к столу соусу, сделанному по данному рецепту, необходимо настояться. Его помещают в холодильник как минимум на 2 часа. Он имеет яркий цвет, жгучий вкус. Понравится любителям острых приправ. Термической обработке продукты, входящие в состав этого перечного соуса, не подвергаются, сохраняют полезные свойства. Энергетическая ценность приправы низкая.

Перечный соус к стейку можно приготовить по нескольким рецептам. Вкус приправы и готового блюда будет сильно зависеть от выбранного варианта приготовления.

Среди многочисленных мясных блюд стейк занимает особое место. Классический стейк готовится из говядины, однако сегодня используются и другие сорта мяса, а также рыба. Звучит невероятно, но его происхождение нередко относят к эпохе Древнего Рима: жрецы в храмах обжаривали куски говядины на специальных решетках, чтобы затем возложить мясо на алтарь.

В современной кухне родоначальниками сочного жареного стейка считают американцев. Именно они прониклись невероятной любовью к сочным жареным кусочкам говядины с различными специями и заправками. К слову, соус для стейка из говядины представлен в самых разнообразных вариациях, однако, перечная подливка считается классикой.

Приготовить такую заправку в домашних условиях очень просто. Все ингредиенты доступные и недорогие, а сам процесс приготовления не занимает много времени. Сочный горячий стейк с соусом станет еще ароматнее, питательнее и вкуснее.

Понадобится:

• Репчатый лук – 4 средних луковицы
• Сливки 30% – 200 мл
• Смесь перцев – 40 г
• Сливочное масло – 60 г
• Бульон (любой) – 100 мл
• Коньяк – 30 мл
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 20 минут

Ценная специя

Различные сорта перца – черный, белый, красный – являются самой привычной приправой в нашей кухне. Едва ли не каждый день мы употребляем ее в пищу, добавляем в основные блюда, закуски и салаты. В каждом кафе и ресторане на столе в обязательном порядке присутствует не только солонка, но и перечница с молотым черным перцем. Словом, более популярной приправы не найти.

Употребление перца в пищу оказывает самый благоприятный эффект на организм. В первую очередь он улучшает пищеварение. Известный факт: молотый перец поддерживает правильную работу желудка и кишечника.

Специя также хорошо сказывается и на состоянии иммунитета: она укрепляет организм, укрепляет сопротивляемость к вирусам и инфекциям, помогает бороться с простудами. Но важно помнить, что у перца есть свои противопоказания. При заболеваниях желудка, например, при гастрите от него лучше отказаться: острота лишь сильнее раздражает и без того поврежденную слизистую, вызывая обострение болезни и сильнейшие боли. Нельзя исключать и возможности проявления аллергической реакции, особенно если перец используется в большом количестве.

Подача

Рецепт является классическим для стейка из говядины. Его подают в отдельном соуснике либо сразу поливают порцию перед подачей. Не рекомендуется хранить заправку в холодильнике, так как аромат и структура соуса при этом меняются не в лучшую сторону. Лучше готовить подливку в том объеме, который потребуется для предстоящей трапезы. Помимо говядины, с соусом хорошо сочетаются и другие блюда.

1. Добавляя в подливку лимонный или апельсиновый сок, можно создать замечательный вариант соуса к стейку из семги. Сочетание цитруса, перечной остроты и нежности сливок идеально подойдет для легкого рыбного мяса.
2. Заправка для стейка из свинины может подаваться с добавлением грибов. Она готовится по рецепту традиционного грибного соуса с добавлением измельченных шампиньонов или лесных грибов – по вкусу.
3. Другие мясные блюда, такие как гуляш, тушеное мясо с овощами, отбивные, котлеты, не менее удачно сочетаются с перечной подливкой. Ее также можно использовать для их приготовления, например, для запекания котлеток.
4. Перечный соус станет также неплохим дополнением к морепродуктам. Как и в случае с рыбой, в заправку лучше добавить немного лимонного сока, а еще – чеснока. Получится очень вкусная, острая подливка для жареных креветок, мидий и кальмаров.

Простой рецепт сливочного соуса для стейка из смеси перцев придется по душе каждой хозяйке, которая ценит идеальное сочетание вкуса и пользы. Несмотря на обилие перца в подливке, вкус его получается нежный и легкий. Любое мясное или рыбное блюдо, сдобренное заправкой, станет настоящим украшением как повседневного, так и праздничного стола.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Кто из нас не любит вкусные и сочные стейки из свежего мяса? Наверное, только вегетарианцы. Самое главное, это правильно их приготовить. Ведь говядина - довольно прихотливый продукт.

Секреты приготовления вкусных и сочных стейков

Разрезать мясо необходимо только поперёк строения волокон, стейк из окорока должен быть толщиной полтора сантиметра.

Если говядина слишком жесткая, то перед готовкой необходимо вымочить её в свежем молоке. Перед началом жарки говядину обсыпают смесью из соли и перца, используют и другие приправы, такие как гвоздика, семена тмина, куркума, различные сухие вина, маринады.

Обжаривать стейки следует только в горячем масле. Если жир не достаточно прогрет, на поверхности стейков не образуется аппетитная золотистая корочка, и мясо получится не таким вкусным, как хотелось бы.

Масло не следует перегревать, так как в сильно раскалённом масле кусочки стейка пригорят снаружи, а изнутри останутся сырыми.

Для того чтобы определить достаточно ли разогрето масло, следует бросить в него кусочек белого хлеба, при образовании пены и всплывании кусочка хлебного мякиша, температура жира является оптимальной, если же кусочек хлеба погрузился на дно сковороды, и пена не образовалась, то масло следует разогреть сильней.

Избегайте частого переворачивания стейков в процессе жарки, так как при частом переворачивании выделяется мясной сок, он будет мешать обжариванию и образованию румяной корочки на поверхности стейков.

Чтобы стейки не приставали к поверхности сковороды, в раскаленное масло следует положить несколько кусочков моркови.

Не переворачивайте кустки с помощью вилки, воспользуйтесь для этого специальной деревянной лопаткой, дело в том, что через проколы, которые образуются в результате уколов вилки, выделяется мясной сок. При прокалывании вилкой мясо стает жестким, не сочным.

При поджаривании стейков не кладите в сковороду большое количество жира или подсолнечного масла, достаточно смазать поверхность небольшим количеством жира.

Стейк под брусничным соусом

Стейки из говядины, приготовленный на сковородке, приобретут еще более приятный вкус благодаря кисло-сладкому брусничному соусу, приготовленному на красном вине.

Итак, для приготовления говядины под брусничным соусом понадобятся такие компоненты как:

• молотая корица (на свой вкус);
• мед цветочный жидкий (три ст. ложки);
• мякоть говяжья без кости (2,3 кг);
• имбирный корень свежий (35 г);
• вино сухое красное (260 мл);
• смесь перцев или какие-либо приправы для мяса (одна ст. ложка с горкой);
• каменная соль среднего помола (на свой вкус).

Кроме того, нужно приготовить брусничный соус на красном вине, а для этого понадобятся такие компоненты как:

• брусника (540 г);
• вино сухое красное (120 мл);
• песок сахарный коричневый (половина стакана).

Процесс приготовления

Сначала на стол выложить следует компоненты из первого списка, затем в миску небольшого размера влить сухое красное вино, добавить определенное количество жидкого меда и до однородности перемешивать все. В эту медово-винную смесь насыпать смесь перцев или приправу для мяса, добавить измельченную корицу, перемешать, по вкусу добавить соль, после этого, подключить духовой шкаф на 220 градусов. Промыть мясо бескостное, затем выложить его на бумажное полотенце и немного подсушить, затем обмазать со всех сторон приготовленным маринадом.

Далее говядину в маринаде выложить на решетку, а ее, в свою очередь, установить на сковороду того же размера. После этого, всю конструкцию вместе с мясом поместить на медленный огонь на 35 минут. По прошествии вышеуказанного времени уменьшить прикрыть маринованную свинину пищевой фольгой, или крышкой, продолжить процесс жарки мяса еще в течение 20 минут.

Для того чтобы мясо хорошенько подрумянилось, необходимо убрать фольгу минут за тридцать до полной готовности говядины.

Как только мясо полностью приготовится, переложить его на большое блюдо, еще раз прикрыть фольгой и оставить минут на пятнадцать, а нужно это для того, чтобы мясной сок, соединенный с маринадом, намного лучше и равномернее распределился по мясу. Только после этого, можно нарезать мясо ломтиками необходимой толщины и подавать к столу.

Пока мясо доходит под фольгой, можно заняться приготовлением брусничного соуса, а для этого в небольшой сотейник выложить влить оставшееся красное вино, добавить мясной сок, который образовывался в процессе готовки свинины и капал на противень. Перемешать содержимое сотейника, подождать, пока смесь сильно выпарится, затем перебрать свежую бруснику, выложить ее на бумажное полотенце, как только ягоды подсохнут, разделить их на две равные части.

Половину свежих ягод пересыпать в миску, добавить сахарный песок, затем пробить эти компоненты блендером до пюреобразного состояния, добавить приготовленное ягодное пюре сотейник, все перемешать, насыпать оставшиеся целые ягоды, прогреть немного брусничный соус, затем подавать вместе с нарезанным мясом.

Стейк по-мужски

Стейк - это, прежде всего, блюдо для настоящих мужчин. Не существует, пожалуй, ни одного человека мужского пола, который отказался бы от правильно обжаренного куска говядины (кстати, куриный стейк или стейк из свинины нужно готовить совсем иначе) с острым стейк-соусом, не правда ли? Приготовить стейк совсем не так сложно, как может казаться.

Из продуктов нам понадобятся:

• мясо (кусок свежей или охлаждённой телятины или свинины без жира);
• шампиньоны, 4-5 шт. (можно заменить на другие грибы);
• мука – 2 столовых ложки;
• оливковое масло (если нет оливкового или вы его не любите, подойдёт и обычное подсолнечное без запаха);
• специи для жарки мяса, соль, перец чёрный молотый;
• стейк-соус или острый соус;

Из вспомогательных материалов нам понадобятся:

• молоток для отбивки мяса (вполне подойдёт острый и крупный нож);
• доска для мяса (можно положить мясо и на кухонный стол, только хорошо бы его перед этим протереть влажной чистой тряпочкой);
• нож обыкновенный (вполне можно делать всё одним и тем же ножом);
• сковородка;
• плита;
• лопатка (не переворачивайте мясо вилкой, иначе через образовавшиеся проколы вытечет мясной сок, мясо получится сухим и невкусным);

Итак, начнём

Берём мясо. Если вдруг оно у вас замороженное, можно немного подержать его под горячей водой и оставить на полчаса в тёплом месте; если есть микроволновка, положите кусок мяса в глубокую тарелку и поставьте туда минут на пять. Если всё и так в порядке, просто промойте кусок говядины (или телятины) под холодной водой.

Молотком для отбивки мяса или, если найти его всё же не удалось, лезвием большого и острого ножа начинаем стучать по всей поверхности куска мяса. Необходимо делать такие порезы на очень близком расстоянии друг от друга, чтобы мясо стало сочным и мягким.

После того, как мы отбили куски, нужно повернуть их на 90 градусов и отбить их перпендикулярно, дабы получилась сеточка.

Теперь берём большую плоскую тарелку и насыпаем на неё немного пшеничной муки. Её должно быть не очень много, поскольку нам нужно всего лишь обвалять в ней мясо со всех сторон.

Потом перчим и солим, опять же, конечно с обеих сторон. В кулинарных книгах в таких случаях справедливо пишут: “посолите и поперчите по вкусу”. Только не пересолите.

Теперь берём масло для жарки. Считается, что оливковое намного полезнее подсолнечного или кукурузного, но это дело вкуса. Вы вполне можете использовать и подсолнечное, главное, чтобы оно не имело запаха (обычно на бутылке с таким маслом написано “дезодорированное”). Если всё-таки ваш выбор падёт на оливковое масло, проследите, чтобы на бутылке было написано “virgin” или “from hand-picked olives”, а не “100% pure olive oil” (это самый низкокачественный вид).

Продолжаем готовить

Масло нужно наливать на подогретую сковородку. Огонь, пока на сковородке ещё пусто, должен быть самый слабый. В ближайшем будущем, когда там окажутся продукты, перейдём на средний огонь, чтобы не пережарить и не иссушить стейк. Если же вы предпочитаете мясо с кровью, можно сделать огонь ещё слабее, чем средний, но сильнее, чем самый слабый.

Наливаем масло на сковородку так, чтобы оно заняло практически всю поверхность, но при этом, конечно, без избытка, ведь мы готовим нежное мясо, а не картофель фри.

Теперь приступаем к нарезке грибов. Итак, споласкиваем шампиньоны под холодной водой и кладём на разделочную доску. Берём обыкновенный нож (желательно тоньше), берём гриб и кладём ножкой вверх. Придерживая его одной рукой, разрезаем на четыре продольные части. Аналогично поступаем с остальными грибочками.

Когда грибы нарезаны, кладём их в сковородку с нагретым маслом.

Берём лопатку (или вилку, что куда менее удобно и безопасно для вас и вашей сковородки) и распределяем грибочки по поверхности сковородки, не забывая о том, что без масла они попросту пригорят. Жарим грибы около минуты.

Теперь возвращаемся к мясу. Сдвигаем грибы к бортику и кладём мясо на сковородку, опять же, стараясь, поместить его на масло.

Скорее всего, грибы уже впитали в себя всё масло. Поэтому доливаем ещё. Лить нужно не на мясо и не на грибы, а рядом. Желательно приподнять мясо лопаткой, чтобы масло попало под будущий стейк.

Муку и специи, которые остались в тарелке, можно высыпать на жарящийся стейк.

Через некоторое время (зависит от того, на каком огне вы жарите, и какой степени прожарки хотите добиться) наступит ответственный момент переворачивания стейка на другую сторону. Оценить готовность всегда можно, просто приподняв жарящуюся сторону вилкой или лопаткой. Если вас всё устраивает, можно переворачивать.

Правильное размораживание мяса для стейков

Как известно, любое мясо имеет три базовых состояния – парное, охлажденное и замороженное. И, если с первыми двумя состояниями продукта все понятно, то с заморозкой необходимо разобраться. Сразу стоит поговорить о методах замораживания мяса.

Считается, что наиболее оптимальный метод заморозки мяса – это промышленный. Благодаря быстрой заморозке не образуются кристаллики льда, которые могли бы разрушить структуру мяса. При помощи промышленной заморозки происходит поставка, например, мраморного мяса для стейков. Практически во всех ресторанах стейки готовят из такого мяса. При этом блюда получаются очень вкусными. Продукт сохраняет свои полезные качества и свойства.

Второй метод заморозки – это домашний. Его используют многие хозяйки. Они покупают большой охлажденный кусок мяса, часть этого куска готовят, а остальное кладут в холодильник и замораживают обычным способом. В этом случае заморозка происходит неравномерно. Сразу замораживается наружная часть мяса, потом его следующие слои, а лишь после этого – середина. Когда же происходит разморозка, то нарушается клеточная структура продукта. Человек получает не вкусное блюдо, а куски биомассы, которые даже смотрятся неаппетитно.

Для того чтобы заготовить мясо правильно, нужно разрезать его на порции и разложить их по разным пакетам. Далее продукт можно заморозить. Естественно, блюда из такого мяса будут не идеально сочными и вкусными, но получатся гораздо лучше, чем те, которые готовят из большого куска.

Но как разморозить мясо правильно? Здесь порядок действий очень прост. Для начала нужно переместить мясо из морозильной камеры в место, где температура близка к нулю градусов. Нужно подождать сутки, когда температура мяса приблизится к отметке ноль градусов. В мясе не должно быть уплотнений. Далее мясо кладут в теплую воду для того, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Обычно это действие занимает порядка 10-15 минут. Теплую воду здесь применять нельзя, так как белковые компоненты могут быстро свернуться.

А вообще лучше покупать охлажденное мясо в том количестве, которого хватит на единоразовое приготовление блюда. Повторное замораживание мяса нежелательно.

Стейки на сковородке с ананасами

Если вы захотите удивить гостей или своих близких чем-то необычным, можете попробовать приготовить такое блюдо, как мясо с ананасами.

Для этого нам потребуются следующие продукты:

• говядина (свежая, один килограмм);
• банка ананасов (консервированных кольцами);
• сыр (твёрдый 200г)
• майонез (500 грамм);
• лук (две большие головки);
• помидор (свежий 3 штуки);
• растительное масло (по вкусу);
• перец (чуть-чуть);
• соль (на ваш вкус).

Сначала мясо нарезать нужно кусочками 10 на 10 см обязательно отбить его как следует, противень нужно смазать маслом, затем нужно мясо выложить очень плотно на противень в один ряд, посолить хорошо и поперчить.

Далее, лук нужно очистить, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо, лука должно быть много, мясо останется сочным в процессе приготовления, а затем хорошо полить майонезом. Потом нужно взять помидоры, тщательно их помыть и порезать кружочками с тем расчётом, что нужно на каждый кусок мяса положить по одному кружочку помидора.

Затем на каждый помидор нужно положить по одному колечку ананаса, опять нужно полить майонезом, а затем посыпать побольше тёртым сыром, и жарить на сковороде в раскалённом масле 10 минут, потом накрыть крышкой, убавить огонь.

Часто перед хозяйкой встает вопрос: что приготовить сегодня на обед или ужин? Отличным вариантом будет запечённое мясо с картошкой в духовке. Это блюдо не отнимет у вас много сил, но вы насладитесь вкусным ужином и вся ваша семья останется довольна. Блюдо получится превосходным по вкусу, ароматным и аппетитным.

Сегодня рассмотрим несколько способов готовки мясных стейков с различными компонентами.

Чтобы сделать замечательное блюдо мясо по-французски (на три порции) нам потребуется:

• Вырезка свиная –в количестве1,5 кг
• Картофель –в количестве1,5 кг
• Сыр твердый – 350 г
• Помидоры среднего размера – 3-4 штуки
• Майонез – 100-200 грамм по вкусу
• Масло оливковое или подсолнечное
• Соль, черный перец и другие приправы - по вкусу
• Чеснок в количестве 2-3 зубчика
• Луковицы в количестве 2-3 штуки
• Зелень

Готовится это блюдо очень быстро и вам не придется затрачивать на него много усилий.

Приступаем к приготовлению

Шаг № 1.

Нарезаем мясо толщиной ориентировочно полтора сантиметра, так же как и на отбивные. Далее нам следует отбить мясо специальным молотком. Чтобы не запачкаться, перед тем как вы начнете отбивать мясо, постелите поверх него целлофановый пакет. После того, как мясные стейки мы отбили, мясо следует посолить и поперчить с обеих сторон, кусок должен пропитаться ароматами специй.

Шаг № 2.

Картофель так же как и мясо стоит присолить и наперчить. К нему так же можно добавить специи, которые вы любите. Так же добавляем в картофель растительное масло, чтобы он сохранил влагу и был очень вкусным. Все хорошенечко перемешиваем.

Шаг № 3.

Затем переходим к луку. Его нужно нарезать тонкими полукольцами. Лук мы кладем в большом количестве, для того чтобы наше мясо получилось очень сочным.

Шаг № 4.

Переходим к приготовлению соуса. Для соуса нам потребуется 200 грамм майонеза, два или три зубчика чеснока и зелень. Чеснок мы рубим на мелкие кусочки. Его мы смешиваем с майонезом. Рубим зелень и добавляем ее в наш соус. Чтобы наш соус не получился густым, можно добавить на 200 грамм майонеза пол стакана воды. Воду мы добавляем для того, чтобы соус было легче распределять по ингредиентам. Далее все компоненты нашего соуса нужно хорошенько перемешать.

Шаг № 5.

Готовим противень или сковороду. Наливаем на него растительное масло. Можно взять и оливковое масло, кому как нравится. Ровным слоем выкладываем на противень картофель. Дальше его нужно полить соусом, который мы ранее приготовили. После этого мы кладём порезанную луковицу. Выкладываем лучок не весь, а только половину сначала. Распределяем его так же аккуратно красивым слоем. Следующий слой - выкладываем мясо.

Стейки заливаем так же как и картофель соусом. Последним слоем на противень мы выложим помидоры с луком. Сначала мы выкладываем лук, а сверху помидоры. Помидоры мы нарезаем перед самым выкладыванием их на противень, чтобы они не вытекали.

Шаг № 6.

Ставим наше мясо готовиться в духовку, разогретую предварительно до 200 градусов, на пол часа. Время жарки зависит от того, какие слои на противне. В нашем рецепте слои толстые и большие, поэтому отправляем блюдо в духовку на 40 минут. По прошествии 40 минут впору доставать противень с мясом и посыпать сверху все зеленью и тертым сыром. Сыра в данном случае жалеть не нужно. Далее противень следует убрать в духовку еще на четверть часа. Через 15минут говяжьи стейки, приготовленные по-французски, станут полностью готовы.

Стейки из телятины ко Дню рождения

Ингредиенты для приготовления сочных стейков из телятины с картошкой:

• Картофель в количестве 1,5 кг
• Мясо индюшки в количестве 1,5 кг
• Морковь в количестве1 шт.
• Лук в количестве 1/2 луковицы
• Майонез – 150 грамм

Этапы приготовления

• Во-первых , картошку и мясо следует хорошо вымыть под проточной водой.
• Во-вторых , картофель после мытья следует очистить от шкурок и снова вымыть под проточной водой.
• В-третьих , морковь так же очищаем и моем под проточной водой
• В-четвертых , очищаем лук, моем его под проточной водой. Далее мы разрезаем луковицу на 2 равные половины. Нам потребуется только одна половинка. Режем ее полукольцами. Морковь можно нарезать кружочками или кружочками. Картофель режем кусочками. Все что мы нарезали, помещаем в одну кастрюлю перемешиваем. Позже туда мы добавим специи и мясо.
• В-пятых , мясо необходимо порезать мелкими кусочками и отправить его в посуду, куда мы складывали овощи. Ко всем нашим ингредиентам мы добавляем специи и хорошо все перемешиваем. Ко всему можно так же добавить майонез и снова все перемешать.
• В-шестых , противень мы смазываем растительным маслом, далее выкладываем на него картофель, мясо и овощи равномерным слоем. Сверху можно так же все полить растительным маслом. Можно так же все посыпать натёртым на тёрке твёрдым сыром, на ваш вкус.
• В-седьмых , покрываем противень пищевой фольгой. Запекаться мясо с картошкой должны приблизительно два часа.

Сочный стейков из телятины с картошкой

Соус для стейка способен сделать одно и то же блюдо совершенно разным. Существует огромное количество таких рецептов, из которых легко можно выбрать то, что каждому придется по душе. Например, любители классики оценят сливочный или сырный соус. Для тех, кто любит сытные блюда, идеально подойдет грибной соус. Тем, кто не боится экспериментов, по душе придется фруктовый или шоколадный. В любом случае, какой бы соус вы не выбрали, он значительно сможет изменить вкус привычного вам стейка. Мы предлагаем вам подборку лучших рецептов, которые вы можете просто приготовить или взять за основу при создании своих кулинарных шедевров.

Ингредиенты:

• сливки – 100 г
• пармезан или другой твердый сыр – 100 г
• перец и соль – ? ч. ложки
• горчица в зернах – 1 ст. ложка

В маленькую миску наливаем сливки, доводим их до кипения, при этом регулярно помешивая. Пармезан или другой сыр трем на терке и добавляем к сливкам. В оригинале нужно брать пармезан, но при неимении подойдет любой сыр твердых сортов. В конце за несколько минут до выключения плиты вводим горчицу и специи.

Соус грибной

Ингредиенты:

• грибной суп-пюре (грибы, лук и сливки) – 50 мл
• красное вино – 10 мл
• соевый соус – 1 ст. ложка
• молоко – 2 ст. ложки
• молотый перец чили - щепотка

Берем готовый суп-пюре, приготовленный из грибов и лука, добавляем молоко, соевый соус и вино, доводим до кипения. Потом добавляем молотый перец чили.

Острый майонезный соус

Ингредиенты:

• соленые или маринованные огурцы – 2 шт.
• зелень – 50 г
• майонез нежирный– 3 ст. ложки
• чеснок – 2 зубчика

Смешиваем майонез с тертыми огурцами, измельченной зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.
• апельсин – 1 шт.
• сухое вино – 3 ст. ложки
• растительное масло – 2 ст. ложки
• сливки – 50 мл
• смесь перцев - ? ч. ложки

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на масле в толстостенной сковороде. Медленно наливаем в сковороду вино, ждем пока оно испариться. Затем добавляем цедру апельсина и выжатый сок, тушим, пока соус не загустеет. После этого вливаем сливки и специи, тушим еще минут 5.

Изысканный соус с голубым сыром

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.
• голубой сыр – 150 г
• жирные сливки – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• перец и соль – 1 ч. ложка

Растапливаем на сковороде сливочное масло, поджариваем тонкие полукольца лука. Когда он поджарится, уменьшаем огонь и вливаем сливки, тушим около 2-3 минут. Когда он немного загустеет, засыпаем измельченный голубой сыр. Ждем, когда он расплавится, и добавляем специи.

Сливочно-имбирный соус

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г
• свежий имбирь – 10-15 г
• горчица дижонская – 2 ст. ложки
• зеленый лук – 15 г
• перец и соль - щепотка

Очищаем имбирь и режем очень мелко, добавляем его к размягченному сливочному маслу. К этой массе добавляем горчицу и порезанный мелко зеленый лук, перец и соль. Все это взбиваем блендером и подаем к мясу.

Ингредиенты:

• горький шоколад – 30 г
• репчатый лук – 1/ 2 шт.
• листья розмарина – 10 г
• столовое белое вино – 120 мл
• винный уксус – 2 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка

Измельчаем листья розмарина, шоколад потрите на терку, мелко порежьте лук. Тушим лук на сильном огне, добавив вино, уксус и сахар. Потом добавьте розмарин и томите под крышкой еще несколько минут. В горячий соус добавляем тертый шоколад и тщательно перемешиваем.

Соус с имбирём и крыжовником

Ингредиенты:

• зеленый крыжовник – 100 г
• корень имбиря – 10 г
• молодой чеснок – 20 г
• масло оливковое – 2 ст. ложки
• свежая мята – 10 г
• соль – 2 г

Моем крыжовник, взбиваем его в блендере с чесноком, мятой и имбирем. Потом добавляем соль и оливковое масло, еще раз взбиваем.

Соус из красной смородины

Ингредиенты:

• смородина красная – 200 г
• свежая мята – 2-3 веточки
• репчатый лук – 100 г
• коричневый сахар – 1 ст. ложка
• масло оливковое – 1,5 ст. ложки

Делаем из ягод красной смородины пюре, кладем его к обжаренному луку. Через несколько минут после того, как ягоды пустят сок, добавляем мяту. Взбиваем все в блендере и получаем соус.

Ингредиенты:

• сыр рокфор – 50 г
• сливки – 100 мл
• миндаль лепестки– 2 ст. ложки
• перец горошком розовый – 3 шт.

Нагреваем сливки и растапливаем в них сыр рокфор, через несколько минут добавляем перец и миндальные лепестки.

Острый соус с перцем и яблоками

Ингредиенты:

• яблоки – 2 шт.
• паприка – 3-4 шт.
• перец чили - 5 шт.
• кориандр – ? ч. ложки
• бадьян – 1 шт.
• сахарный песок – 300-400 г
• винный уксус – 2 ст. ложки
• перец горошком – 3 шт.

Нарезаем кусочками яблоки, паприку и перец чили, перекладываем все в кастрюлю и посыпаем сахаром. Настаиваем несколько часов и потом ставим на огонь, варим около 40 минут. После этого остужаем соус, добавляем все специи и уксус и провариваем еще пару минут. Перед употреблением соус лучше настоять сутки.

Вишневый соус

Ингредиенты:

• вишня – 300 г
• красное вино – 200 мл
• экстракт ванили – 2 г
• кукурузная мука – 2 ст. ложки
• гвоздика – 1 шт.
• сахар – 1,5 ст. ложки

Достаем из вишен косточки. Тем временем смешиваем вино, сахар, ванильный экстракт и гвоздику, провариваем все. Затем кладем в емкость вишню, варим несколько минут. После этого добавляем кукурузную муку, перемешиваем и остужаем.

Ингредиенты:

• белый винный уксус – 1 ст. ложка
• петрушка и кинза - по 50 г
• перец чили – 1 шт.
• красный лук – 1 шт.
• французская горчица – 5 г
• чеснок – 1 головка
• масло оливковое – 100 мл

Рубим мелко зелень, лук, перец чили и чеснок. Перемешиваем все ингредиенты с горчицей, оливковым маслом и уксусом. Слегка взбиваем все блендером так, чтобы остались мелкие кусочки.

Острый соус с мятой

Ингредиенты:

• хрен – 50 г
• дижонская горчица – 2 ч. ложки
• мед – 70 г
• мята – 10 г
• соль и перец – ? ч. ложка

Соединяем все ингредиенты и слегка взбиваем блендером.

Сметанный соус с перцем

Ингредиенты:

• зеленый сладкий перец – 2 шт.
• петрушка – 50 г
• лук – 1 шт.
• сливочное масло – 50 мл
• сметана – 150-00 мл
• перец чили – 1 шт.
• соль – 1 ч. ложка

Измельчаем лук, петрушку и лук, обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Заливаем все сметаной, тушим около 10 минут. Потом взбиваем в блендере с перцем чили и солью.

Яблочно-лимонный соус

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.
• яблоки – 5-6 шт.
• вода – 300 мл
• сахарная пудра – 3 ст. ложки

Чистим яблоки и удаляем семечки, режем на кусочки и варим не больше 20-25 минут. Потом протираем массу через сито, добавляем лимонный сок и сахарную пудру.

Быстрый соус для стейка

Ингредиенты:

• майонез – 100 г
• сметана – 100 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• паприка, куркума, перец чили – ? ч. ложки
• зелень – 1 пучок

Трем чеснок, рубим зелень, тщательно смешиваем все с майонезом, сметаной и специями.

Экзотический соус для свиного стейка

Ингредиенты:

• масло оливковое – 2 ст. ложки
• сок ананасовый – 100 мл
• вода – 70 мл
• соевый соус – 10 мл
• соус терияки – 5-6 ст. ложек
• тростниковый сахар – 1-1,5ч. ложка
• виски – 1 ст. ложка
• сок лимона – 1 ст. ложка

В маленькой кастрюле смешиваем ананасовый сок, соус соевый и терияки и сахар. Все мешаем и нагреваем, потом добавляем воду, масло оливковое и сок лимона. После 5 минут прогревания добавляем ложку виски. Варим этот соус полчаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Лимонный соус для рыбного стейка

Ингредиенты:

• рыбный бульон – 100 мл
• сухое вино – 50 мл
• лимоны – 2 шт.
• сливки – 2-3 ст. ложки
• сахар, соль и черный перец – ? ч. ложки
• горчица – 1 ст. ложка
• желтки – 2 шт.

Смешиваем рыбный бульон с горчицей и желтками. Далее добавляем сок лимона с мякотью, сахар, соль и специи. Доводим лимонный соус до кипения, наливаем сливки и подогреваем. При желании соус можно взбить в блендере, но не очень сильно.